自制酸奶品牌测评
内蒙人,奶制品是命!
其实自制的最初目的,是因为自制酸奶会比较便宜,市面上如果想买脱脂酸奶或者无糖酸奶,相对价格还是有点贵的。
也因为我们吃惯了各种奶酪和奶食,吃得惯牛奶发酵的味道,所以我做酸奶时都没有放糖,会把时间控制的比较好,让酸奶凝固,有奶酪味,但完全不酸。
做酸奶的过程中发现不同品牌的牛奶成品度不一样,在此开贴记录
PS…:自制酸奶详细步骤请见食谱:自制脱脂希腊酸奶
用料
酸奶机 | 不同牛奶皆使用酸奶机制作 |
牛奶 | |
乳酸菌 |
自制酸奶品牌测评的做法
牛奶品牌:海乳(呼伦贝尔本地品牌)
牛奶品牌:海乳
菌种:川秀进口10菌
时间:10h,钝化
发酵量:牛奶800ml,菌种2包
成品完美,无滤出乳清,酸奶呈浓厚凝固豆腐状,镜面有奶皮,有酪香,酸味很轻9h钝化后状态
此时基本无酸味牛奶品牌:mleko妙可全脂
牛奶品牌:mleko
菌种:川秀进口22菌
时间:12h,钝化
发酵量:牛奶1000ml,菌种2包
发酵时间偏长不易凝固,成品几乎不呈固体状,质地软而稀薄(几乎无法做希腊酸奶的状态),大量乳清析出,但味道很香!乳香味,酪香味,无酸!
(22菌坐酸奶都是拉丝状,拔草了…以后换回10菌)牛奶品牌:伊利金典(购于呼伦贝尔)
注明购买地是因为,我发现不同地区的同款牛奶发酵程度不同,比如我在呼伦贝尔买的伊利简包牛奶就很容易做成老酸奶状态,但在北京买的同款牛奶就很难凝固。牛奶品牌:伊利金典
菌种:川秀进口10菌
时间:10h,钝化
发酵量:牛奶750ml,菌种1包
可凝固,镜面有奶皮。但凝固性不强,不如三元海乳质地浓厚,不算是老酸奶状。味道寡淡,不酸,但也没有乳香味(我形容就是基本没什么味道),不如原牛奶香。
(或因菌种只放了一包?)
Ps:在冰箱放了三天之后,也变成了浓厚老酸奶状态,析出乳清很少,下次做延长发酵时间试试镜面状态
换菌啦~
加菌粉加时间,再试一次牛奶品牌:伊利金典
菌种:川秀22菌
时间:12h,钝化
发酵量:牛奶750ml,菌粉2包
史上最浓厚!!(也许因为脂肪比较高?),口感非常绵密,但和海乳的豆腐布丁状略有区别,凝固有拉丝,12h有轻酸味,酪香很轻,味淡
▼
时间:10h,钝化
发酵量:牛奶500ml,菌粉1包
无酸无酪香,口感浓厚,黏,拉丝,并不是很喜欢牛奶品牌:君乐宝遇见奶牛
牛奶品牌:君乐宝遇见奶牛
菌种:川秀10菌
时间:10h,钝化
发酵量:牛奶500ml,菌种1包
成品半凝固,拉丝,口感绵厚,不算老酸奶状。味道淡,无乳香无酪香无酸味…就是没什么味道,不再尝试用这款牛奶做酸奶。牛奶品牌:三元特品鲜牛奶
(菌不是这个菌呦~重回十菌)牛奶品牌:三元特品鲜牛奶
菌种:川秀进口十菌
时间:10h,钝化
发酵量:牛奶500ml,菌种1包
重回凝固豆腐状,厚奶皮,无拉丝,绵密度中等,不算浓厚,10h无酸味,酪香较淡
小贴士
营养小科普~
有人常问,牛奶和酸奶哪个更好呢?
都很好!
牛奶和酸奶,都是营养丰富的优质食品,可提供优质易吸收的钙质以及维生素和蛋白质。根据中国居民膳食指南,建议每人每日300毫升左右的奶类摄入,牛奶酸奶均可。
但你非要较真选出哪个更好呢?个人认为酸奶略胜一筹。
第一,酸奶经乳酸菌作用,部分乳糖被当做底物分解,乳糖不耐受人群更易接受。第二,经发酵作用,酸奶中的钙质等比起牛奶更易吸收。第三:长期规律的摄入活益生菌,对调节肠道菌群有利。第四:个人认为…我做的浓稠老酸奶比牛奶更抗饿哈哈哈哈ヾノ≧∀≦)o
另外:奶酪也是优质奶制品,也推荐减脂期食用。奶酪经过凝乳后,其营养密度比牛奶更大(注意:营养密度的意思是:在摄入相同热量!热量!热量的牛奶和奶酪时,奶酪所含营养素更多),虽然脂肪很高,但我们不会吃那么多的对吧…所以算下来,一杯牛奶和一块奶酪是一样的,减肥的人不要谈奶酪色变
PS:以上所提酸奶均指无糖酸奶,奶酪为原制奶酪。什么红枣酸奶老酸奶安慕希就别去跟牛奶比了…同理,珍珠奶茶香芋牛奶也别去和酸奶比😂
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