巧克力酸奶雪糕
每个小朋友对巧克力,冰激凌都没有免疫力,我家的也不例外,但作为妈妈我却几乎不给她吃太甜和太凉的食物,前几天在小区里和小朋友一起玩,有一个小朋友手拿冰激凌,坐在她旁边大吃起来,宝贝目不转睛的盯着一动不动,瞬间觉得自己好残忍,想想自己的童年也和她一样喜欢这些食物,外面卖的放心不过,还是自己动手做起来吧,不管小朋友大朋友,建议还是要适量吃
以下的配方是我的模具正好的量,教大家一个方法,把水倒入模具,然后称量一下,总重量✖0•9即是你需要的雪糕液量,因为冷冻会膨胀,所以打九折,关于模具,树脂模具不好脱模,经常是雪糕棍出来了雪糕还在里面,下厨房的经典雪糕模具相信大家都有吧,好脱模却不好固定,有时会忘记把雪糕棍插进去,最后我又选了硅胶模,容量小且脱模完美,觉对值得你拥有,我不是推销,只是深有体会,建议选购质量好一些的硅胶模
这款雪糕是绵软的口感,不是硬邦邦的冰棍哦!
用料
黑巧克力 | 90克 |
酸奶 | 150克(常温) |
细砂糖 | 10克 |
奶油 | 100克 |
巧克力酸奶雪糕的做法
巧克力隔水慢慢融化,水温不要超过55度,不能沸腾,不然会油水分离的,融化一半后即可离锅,慢慢搅拌至全部融化,融化后的液体如丝绸般顺滑,我用了牛奶巧克力和黑巧各一半,但成品有点甜,所以配方全部换成黑巧了
淡奶油倒入杯中,加糖打至六分发,即能流动的状态!因为奶油比较少,倒入杯子中用一个打蛋头就可以打发,不马上用可以盖盖子冰箱冷藏,这个方法特别方便实用!
酸奶必须提前取出回温,取一小部分酸奶跟放温的巧克力混合,一定要先混合一小部分,不然巧克力会凝固的,然后再把剩余的酸奶加进去混合均匀,(如果巧克力混合酸奶凝固了,请把混合液放入刚才的锅中隔水30秒左右,搅拌均匀,完全放凉再加淡奶油)最后加入打发好的淡奶油,雪糕液完成!
模具提前开水烫过消毒,把雪糕棍插进去,慢慢的倒入雪糕液,然后提起模具轻轻的震几下去气泡,其实不振也没什么气泡,习惯了震模😅
盖上盖膜,入冰箱冷冻四小时以上
取出时把盖膜拿掉,轻轻翘起雪糕,然后把雪糕棍往上推,完美脱模,是不是很萌?步骤图忘记了,下次补上!
小贴士
1 酸奶我用市售的,如果用自制的,需要额外加糖,量自己掌控
2没有黑巧可以用牛奶巧克力,建议减十克糖,不然会太甜腻!
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