雪宝巧克力雪糕
说到雪宝,很多上海80后肯定熟悉,那是我们小时候的米道。也许现在便利店还有卖之前的娃娃雪糕,紫雪糕,但总感觉味道没有小时的好。寻找记忆中的味道。这款雪糕口感顺滑且巧克力味十足。
用料
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 50克 |
黑巧克力 | 65克 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
雪宝巧克力雪糕的做法
将蛋黄、糖放入碗中,用打蛋器把糖打融化至蛋液颜色变淡。
锅里放入牛奶、淡奶油,小火煮至刚刚沸腾立即关火。降温至不是特别烫手的温度,大概在70度左右时,将奶液徐徐冲进蛋黄液里,边倒边快速划圈搅拌散热。这样做是为了避免蛋黄过热烫成蛋花。
将牛奶蛋黄液倒回锅里,小火加热变得稍稠,用木勺子沾了液体可以划出线即可马上关火。千万不要煮开成蛋花汤,可以一边加热一边画圈搅拌。
将黑巧克力倒入热奶液里融化,混合均匀后用茶筛过滤,待凉后倒入模具,放冰箱冷冻即可。
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