战斗民族饮料 格瓦斯Kvas
现在越来越多的美食大v都去了b站或者自己弄公众号,下厨房今不如昔诶。不过我还是很喜欢用这个app感到方便,特别是正好要做菜,看视频就太慢太麻烦了。
很久很久没有在下厨房发菜谱了,其实就是因为我懒。这几天看了b站up主做格瓦斯。觉得很有意思,最主要是家里有很多葡萄干,完全不想去吃,而做这个饮料可以消耗不少葡萄干,所以自己也来做做!做的很成功,就分享一下吧。
给不知道的同学们科普一下下,格瓦斯Kvas是斯拉夫和波罗的海地区人民的一种饮料,用无糖无油的面包发酵。制作很简单,味道相当不错!在国内基本上黑龙江和北疆跟俄罗斯接壤的地方会比较常见。不过酵母发酵时会产生一定的酒精,虽然很低大概就0.5到1度,但是喝完也不能马上开车哦。
有兴趣可以试一下哦!
用料
黑面包或者全麦面包,原则上无糖无油的面包都可以 | 250克 |
烧开的水 | 3升 |
白糖或蜂蜜 | 100克 |
用来发酵面包的干酵母 | 2.5克 |
葡萄干 | 50克 可多可少 |
柠檬片 | 适量,可以不加 |
战斗民族饮料 格瓦斯Kvas的做法
买来的无糖无油的黑面包或者全麦面包 ,切成小块,晒干,烘干晾干,想尽一切办法把里面的水分弄干。因为我在的地方非常干燥,就在阳台放了一晚上,就硬的不行了,如果是潮湿的地方,可以放烤箱160度烤15-20分钟,注意不要烤焦。没有烤箱的,其实平底锅不要放任何东西,把面包煎干也可以。
三升水烧开,加入100克白糖。把弄干的面包放进去泡(其实我有点不明白,既然要泡,为什么要提前弄干水分?)我加了一把葡萄干,记得洗干净。因为锅子要尽量无菌,否则的话杂菌混入会制作失败。常温下,阴凉的地方,盖盖子,泡一整天的样子。天气冷的话多泡两天也没关系,天气热的话,泡的时间太长绝对会馊掉的。我还加了柠檬片增加风味。
第二天是这个样子滴,面包已经完全吸饱了水,,葡萄干也是。
然后把水过滤出来,用细腻一点的滤网或者纱布。对了葡萄干泡完之后特别好吃!跟无籽葡萄一样,给我全吃光了。这个时候我重新称了一下,只剩下两升水了。加2.5克酵母,搅拌一下,我重新又加入了新的洗干净的葡萄干和柠檬片。常温下,阴凉处,盖上纱布,发酵六个小时。左右,基本上葡萄干都浮上来了,就可以进入下一步。我因为要过夜,所以放了冰箱。温度低可以延缓发酵速度。
也就是到这个程度。六个小时只是参考时间,具体根据温度湿度而言。基本上出很多白色泡沫葡萄干浮起来就好了。然后把液体再过滤出来。
我把液体装进这种宜家买的大玻璃罐。然后放冰箱。
注意!这个时候有争议。
基本上做格瓦斯的国内的美食up主,都不建议放玻璃罐。理由是自己在家发酵,酵母产生大量二氧化碳不可控,会有爆瓶的危险。事实上我也看到有up主用塑料瓶,打开的时候把天花板弄脏了(b站up主柠檬遇上泥)。但是我又看了俄罗斯up主,是建议放在玻璃罐子里的。说玻璃罐子比塑料的要好得多。
我思考了片刻,还是决定采取俄罗斯up主的方法。原因是我正好有这样的罐子而且洗干净消毒了。而且我在观察之前发酵的时候,感觉并没有产生很多很多的气体。
但是!!!为了安全起见,我先是隔了两个小时看看,打开放一下气,感觉没什么动静,然后再过四五个小时看看放一下气,再没什么动静,就放冰箱过夜了!冰箱冷藏十几个小时之后我拿出来喝了一下,觉得味道怪怪的。但是再冰过24小时以后,味道就相当不错了!我加了点冰块因为我喜欢喝冰的,特别爽!有气,不是很足但是有。味道是淡淡的甜味,麦香味和果香味!有很淡很淡的酒精味,非常值得一试!夏天很解渴。
其实本来什么味道我已经不记得了,05年的时候去新疆喀纳斯喝过(在新疆好像叫卡瓦斯,但反正就是同一种东西,配狗鱼烧烤。美好的回忆啊!!!)但是这个饮料什么味道不记得了,太久远了。。。
但应该还是很像的。具体风味跟你用的什么面包有关,跟面包烤的是不是比较焦也有关。最后喝的剩下的不多,我就装了塑料瓶了。因为大玻璃罐子在冰箱太占地方。事实证明,塑料瓶里会产生更多气体!同样我放进去就两个小时,打开的时候就会溢出!像摇晃过的可乐!感觉是塑料瓶比玻璃瓶更容易胀气。但是这样一瓶看上去很好看,逼格很高呀!
天气热了,喝自制的格瓦斯,撸串或者小龙虾,真的是很爽呀!
小贴士
1. 面包一定要无油无糖,种类不限
2.面包放入开水时一定是烤干烘干非常干燥的。
3.葡萄干柠檬因人而异,也可以加入坚果或者其他果干
4.操作全程无油,而且器皿手都要干净,不能混入杂菌。
最后密封放入冰箱后,一定要记得定时放气!!!!!一定要记得放气!!!记得放气!!!重要事情说三遍,否则家里炸了千万别怪我。
5做好尽快喝完,(我喝了三四天还没喝完,因为我就一个人,慢慢喝,每天喝不了那么多。你们不要学我,尽量在三天内喝完。)
6.喝完不要马上开车,会测得出酒精。
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