含水量大怎么做更好吃

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牛奶吐司～一次醒发，含水量大

实验了好几次了，这个方法口感超好，主要是超级简单用料牛奶140克鸡蛋1个高筋面粉280克奶粉10克酵母3克糖40克盐2克黄油30克牛奶吐司～一次醒发，含水量大的做法揉面：牛奶+鸡蛋+酵母放入厨师机盆中，用筷子搅匀，使酵母融化。放入...
面食的水份含量（自用）

1、压面条机压面条，水：面粉=35%，一个人100g面粉足够。不用发面。2、做馅饼，水：面粉（山姆中筋）=65%（或者更多，已实验的是65%）。三个人吃200g面粉足够，再加2g酵母。发酵至两倍大。抹油不沾手。3、馒头水：面粉=50%，加酵母用料面粉200...
吐司面包（含水量大）

此方是四个吐司量，吐司的含水量在75%左右用料高筋面粉（皇后面粉）1000克水700克鸡蛋1个（50g左右）盐12g适量耐高糖干酵母10克白砂糖180克黄油72克吐司面包（含水量大）的做法醒发半小时，冷藏8到12小时。...
面包新手🍞如何应对含水量大的面团

我有一个厨师机，所以有勇气尝试像和泥一样的含水量大的面团。面包机也行。手揉的话，揉这种面团应该会非常非常累吧。这个菜谱不说配方，只说方法。只要你觉得某个配方的含水量大到无法驾驭，就可以试试这个办法。用料含水量...
超超超级大含水量之：橙汁吐司

自从做了一次银座生吐司后，一直觉得生吐司味道口感不是很合自己的口味(本人嘴挑)，它应该还可以更丰富些，还能更好吃。刚好朋友前几天又送给我一箱福建脐橙，味道特别甜加上平时爱琢磨吐司配方(没搜到方子)，觉得自己可以用橙...
铸铁锅高含水量欧包

首先，这里做烘焙的，男士不多吧？我算一位。其次，我还是挺喜欢挑战的人，而且总是一来就上难度系数最大的。所以从去年上手就搞硬欧，结果不被家人接受（一方面，欧包硬，另一方面，也是当时技术不过关，口感差），转变做软面包，再到现在，家人有...
超高含水量的佛卡夏

这款面包是《面包圣经》一书中含水量最高的面包，其中水占到了面粉用量的113.5%，谁能想到用这稀糊糊的面糊还能制造面包呢？而它却带给你不一样的口感，外表酥脆，番茄爆浆，咀嚼有韧性，不仅健康，还能吃到食材本真的味道，虽然在和面...
高含水量面包、吐司不沾大法

秘诀就是给擀面杖穿一件“衣服”———保鲜膜。因为我喜欢做含水量特别高的面包吐司，所以除了戴上乳胶手套以外，还会用保鲜膜裹上擀面杖防止擀面杖粘面到崩溃。大家可以试试，绝对不沾面，百试不爽。用料高筋面粉200克全麦...
含水量超大，普通面粉做餐包

原始配方来自这个食谱：男友不喜欢复活节面包里的橙子，于是用其他液体替代，做了普通餐包，感觉还可以。核心是含水量超大的面团，以及靠长时间静置产生面筋。不怎么揉面，普通面粉也能做出柔软的口感。注意！！！不同面粉的吸水量不同...
Sourdough高含水量（自留

原方来自：FullproofbakingIns:作者用的是筋膜软化法，基础面团我没有按她的普通高筋混全麦，我直接是全高筋，因为我的starter是黑麦的。她中间还有一个lamination步骤，就是将面团拉成一个大正方形，然后折叠，我懒，简化了。封面图...
低碳生酮必备—常见食物碳水含量大汇总🌹

故事背后的故事：我的习惯是，先多看，多总结，最后再下手。看了很多相关的文章，那么要在实际生活中正确的吃，需要随时关注各种食物的优缺点，所以，我汇总各种食物的碳水等，算是备忘录吧。以下按照顺序，有详细信息。（基本来自丢糖营养...
115%含水量佛卡夏

用料法粉t65800克t170200克鲁邦液种200克水680克盐20克后水370克橄榄油100克鲜酵母12克115%含水量佛卡夏的做法打好面的状态室温26度50到60分钟转冷藏14到24小时冷藏后的冷藏泡放入烤盘二发，洒自己喜欢的配料240/200,...
76%含水量———椰子油吐司

超大水量———全麦椰子油吐司～没事出来冒个泡哈😄用料87:76%含水量高粉/全麦粉350/150克酵母5克鸡蛋/牛奶/酸奶120/200/60克糖50克盐9克玉米油50克76%含水量———椰子油吐司的做法以上材料放入和面机搅成团醒发二倍...
Ciabatta 恰巴塔面包无揉写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量

Ciabatta是一款意大利乡村面包今天这个方子是写给新手的很多同学不知道如何应对含水量这么高的面团，粘一手一摊烂泥用个方子来作为你进军高含水量面包的第一站吧！有没有厨师机都可以也不需要揉面很多意大利家庭在用相似...
自用面粉最大含水量记录

记录面粉含水量用料高筋面粉克自用面粉最大含水量记录的做法陈克明家用小麦粉（中筋）100g用55g兰雀脱脂奶...
含水量大吐司

这应该是最成功的一次了！看起来是闪闪滴。不过味道还不够，可以加点炼奶或者糖用料高筋面粉克鸡蛋个牛奶克酵母克盐克黄油克含水量大吐司的做法配方。没放鸡蛋。放了210的牛奶。然后又用了10g水溶解酵母。金象面粉。我用...
72%含水量基础硬欧

试验，感觉这个含水量对我这个手残党来说比较容易操作，整形及割包方式来自Cocolat建议感兴趣的厨友仔细看看以上链接，非常详细，绝对是新手福音，这里也谢谢Cocolat的无私分享👏👏用料黑麦鲁邦种天然黑麦酵种（1：1）16克全黑麦粉30...
100%含水量吐司

用料日式吐司粉250g细砂糖25g酵母3g盐3/4小匙蛋清25g水225g无盐黄油25g100%含水量吐司的做法吐司粉➕糖➕盐混合均匀蛋清和水混匀倒入装有粉类的盆，用刮刀拌至无干粉状态，静置20分钟酵母加入静置好的面团，揉➕摔至7成面...
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算

用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉（普通面粉）+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量：8.5％-13...
Schiacciata 入门级手揉大气孔欧包 66%含水量

Schiacciata中文是意大利薄饼（flatbread），口感和外观都很像佛卡夏（focaccia），但制作过程简单得多，不需要什么鲁邦波兰种T65面粉，并且面团操作起来也更容易上手。只要跟着步骤走，就能徒手做出来外壳酥脆而有韧劲的大气孔包包！我...
生吐司(65%含水量)

用料高筋面粉285克水185克幼砂糖10克酵母3克盐2克黄油10克正常版高筋面粉260克水170克幼砂糖40克酵母3克盐2克黄油20克生吐司(65%含水量)的做法上130℃下190℃低糖吐司盒预热后烤32min...
含水量

用料记录1含水量的做法记录...
水含量转换

用料水100%牛奶88%淡奶油71%蛋黄50%蛋白85%炼乳35%蜂蜜17%水含量转换的做法，...
80%含水量鲜奶吐司

用料烫种：维良黑袋高筋面粉50克牛奶75克主面团：高筋面粉200克鸡蛋1个（60g左右）牛奶100克糖25克奶粉20克后盐3克总统黄油21克酵母3克80%含水量鲜奶吐司的做法水合3小时，打面9分筋，一发到二倍大，称量三等分，松弛20分钟，一次擀卷...
含水量巨大的鲜奶吐司

用料高筋面粉240克糖32克盐2.8克酵母2.5克牛奶189克黄油13克含水量巨大的鲜奶吐司的做法正常吐司流程，但是分成四份！！！上火180，下火200，40min，加盖...