面包新手🍞如何应对含水量大的面团
我有一个厨师机,所以有勇气尝试像和泥一样的含水量大的面团。面包机也行。手揉的话,揉这种面团应该会非常非常累吧。
这个菜谱不说配方,只说方法。只要你觉得某个配方的含水量大到无法驾驭,就可以试试这个办法。
用料
含水量大的面团 | 1个 |
冰箱 | 1个 |
面包新手🍞如何应对含水量大的面团的做法
厨师机或面包机完成打面。
保鲜袋内部滴几滴食用油,双手合十压着保鲜袋揉搓,让袋子内壁尽量都沾油,避免后面面团沾在袋子上。
(。・ω・。)ノ♡防粘小秘诀①
面团装在抹好油的保鲜袋里,冰箱保鲜层冷藏发酵一夜。
袋子留面团发酵一点五倍后的空间(也就是再半个面团大的空间)之后扎紧,避免过度发酵。
我一般都是周五晚上准备好面团,周六吃完早饭开始忙活。第二天早上取出面团,这时候它已经变成了一个体态轻盈的白胖子哈哈。
٩( •̀㉨•́ )و get! 防粘小秘诀②
一般的菜谱都要求回温一小时再开始操作。坚决不要!!!因为回温之后它就会又变的粘到让你怀疑人生!趁着它凉凉的稍稍硬,尽快排气、整形、入模,一气呵成。
如果发现还是粘手粘操作台,可以在掌心滴一滴油抹匀,操作台也是。我不喜欢用干面粉,影响面包口感。这时候就是正常二发加烤制啦。
如果你试了这个方法,欢迎交作业呀,我们一起切磋٩(♡㉨♡ )۶
小贴士
其实不建议为了防粘而抹油或拍面粉,但是这是个行之有效的新手方法|・ω・`)
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是『添加』的部分于是我就试试不放面粉的。。。『全』荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...
相关文章
- 不同吐司模对应面粉含量的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小餐包(面团含水量70%)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何手工揉拌高含水量欧包面团(附带视频)的详细做法,如何手工揉拌高含水量欧包面团(附带视频)做法技巧
- 如何让硬面团(较低含水量)获得大气孔组织的详细做法,如何让硬面团(较低含水量)获得大气孔组织做法技巧
- 吐司面包(含水量大)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 乔立7600如何打大水量吐司面团?如何分辨手套膜,十成膜?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 大水量欧包翻面的4种手法 如何翻面?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 发酵蓝对应面团量的做法和图解,发酵蓝对应面团量怎么做更好吃
- Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何揉含脂肪湿面团的烹饪做法,大厨教你详细做法