五香茶叶蛋(+糖心蛋)
每个家庭都会做的一道菜——五香茶叶蛋,简单方便又好吃,经常会想念啊!主要就是花点时间浸泡,浸泡,在浸泡。淡淡的茶香渗透到蛋黄那就到位了,沁人心脾,回味无穷啊!
(茶叶)根据个人口感自行选择,每种茶都自己特有的香气和滋味,煮出的茶叶蛋效果也会有所不同,可以多尝试看看。
(五香糖心蛋)茶叶蛋吃完后汤底还可以在利用,水烧开放入鸡蛋大火煮6分钟,捞出泡冷水拨去外壳放入汤料中浸泡,浸泡上一个晚上就很美味啦~!
用料
草鸡蛋 | 25个 |
岩茶肉桂 | 20克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 3小块 |
香叶 | 3片 |
姜 | 4片 |
白豆蔻 | 6颗 |
陈皮 | 1小片 |
草果 | 2个 |
小茴香 | 1勺 |
辣椒 | 1个 |
老抽 | 1勺(喜欢深色可以2勺) |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
五香茶叶蛋(+糖心蛋)的做法
白水煮鸡蛋水开后,关火闷5分钟,煮熟的鸡蛋把壳敲打碎,促进入味,还有漂亮的冰裂纹,待用
香料,可加可减(看自家存货自行调整)
武夷岩茶肉桂(尝试过很多茶叶煮茶叶蛋,有滇红,铁观音,正山小种,还是岩茶茶味最给力,喜欢)
锅中加入水烧开,大块香料直接放入,小香料和茶叶装入袋中,盐,老抽,冰糖一起放入锅中,最后放入已经敲碎壳的鸡蛋
上图是刚放进去的状态
大火煮5分钟转小火20分钟,关火焖在锅中,24小时以上最佳(茶香味和五香味渗透到蛋黄里那就到位了,香!香!香!)上图是闷了两天的状态
我家茶叶蛋都是一边焖一边吃,等到最佳状态我想已经没剩几个了(我想大家应该跟我一样吧!哈哈哈)浸泡两天的味道真心美味丫~连蛋黄都是茶香
这是一起煮的几个鹌鹑蛋,说实话比鸡蛋开片漂亮,就是小小的拨起壳来太麻烦(家里小盆友的最爱,麻麻,我要吃小鸟的蛋蛋)
完美小开片
糖心糖的制作
1.茶叶蛋吃完后汤汁烧开冷却,待用
2.清水烧开放入鸡蛋计时大火6分钟,关火捞出冲冷水,拨去蛋壳放入汤汁锅中浸泡一夜,就可以吃了这是开水下锅大火6分钟的糖心状态,中间软软的半流质状态,喜欢生一点的小伙伴可以开水煮5分钟,流黄状态更佳
小贴士
1.本人喜欢茶色所以酱油放得少,喜欢老抽和生抽朋友可以自己加料
2.汤适合微咸,这样茶叶蛋才会更香更有味
3.每次吃之前都会加热5分钟,这样反复几次促进滋味吸收
-
不放茶叶的五香茶叶蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋10个八角1个香叶1片生抽72克糖20克盐8克味精8克水350-400克草果1个肉桂1根老卤水料包1包不放茶叶的五香茶叶蛋的做法鸡蛋冷水下锅,锅中多放点盐(此处的盐是另外的不是配方表里的10克)水开关小火至水微滚状态五分钟,出锅冷水冲洗鸡蛋至凉透。配料表里除鸡蛋...
-
自制五香千张鸡爪的做法和图解,自制五香千张鸡爪怎么做更好吃
其实是一开始想吃豆干,我到一个配方写着放高汤或鸡汤,好吧,我就把鸡爪一起卤了,味道好级了用料鸡爪12只豆干10片厚千张一张半香叶3片八角2个花椒个人喜好辣椒个人喜好桂皮1小截当归一1根须葱随意姜适量盐适量糖比盐多一些,看个人喜好鸡精少量料酒、黄酒1米饭碗生抽2...
-
五香牛筋面(五香“辣条”)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛筋面200克盐5克糖15克花椒3克孜然粉9克十三香5克熟白芝麻适量油80克五香牛筋面(五香“辣条”)的做法把所有调味品倒入盆中,搅拌均匀。将油倒入锅中,油热后,把油倒入调味品的盆中,先倒1/3,搅拌均匀后再把余下的油倒入。烧一锅水,水中倒入适量的油。同时用清水洗一...
-
玫瑰花五香鹌鹑茶叶蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
略带玫瑰花香的入味小个鹌鹑茶叶蛋一款江南小点心,茶香十足用料鹌鹑蛋若干500g盐少许生抽两大勺老抽一小勺八角4到5个茴香若干桂皮若干冰糖若干黄酒4小半碗玫瑰花若干红茶若干大概小半碗玫瑰花五香鹌鹑茶叶蛋的做法鹌鹑蛋煮10分钟,凉水冲一下,捏碎。放进锅里,待加...