鱼香茄菇
川菜的鱼香味是最无敌的米饭杀手,特别适合和软软糯糯的食材相结合。茄子搭杏鲍菇,好像孪生姐妹,外形很像,口感自有个性。鱼香豆腐也是一道好菜。
用料
茄子(较粗) | 2根 |
杏鲍菇 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
泡椒 | 2根 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
淀粉 | 1勺 |
鱼香茄菇的做法
茄子,杏鲍菇去蒂洗净。蒜拍碎,剁椒切碎。
茄子刨去表皮后和杏鲍菇分别斜切成厚片(厚0.8-1cm)。撒适量盐,混合均匀后腌制半小时。
油锅烧热,把茄子和杏鲍菇片铺在锅底,中火慢煎。在食材表面再淋一圈油。
煎的过程中用筷子翻面,煎至茄菇变软,两面略略焦黄。加蒜末和泡椒拌炒均匀。
取小碗一只,1勺生抽,1勺醋,半勺糖,1勺淀粉,3勺清水混合调汁。
茄子和杏鲍菇煎至完全熟透(茄子用筷子可轻松撕开),加鱼香汁煮开,颠翻均匀即可。
装盘。
小贴士
茄子最好刨去表皮,因为茄子皮的农残很高。而且去皮的茄子更容易软烂。
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