拌饭吃的鱼香茄子🍆

胃口不佳时，鱼香茄子就成了餐桌上的下饭好菜。

用料  

拌饭吃的鱼香茄子🍆的做法  

1. 泡椒、泡姜、蒜剁细，小葱切成小节。

2. 茄子去皮，切成拇指粗的小节。

3. 锅中菜籽油

4. 油开后倒入肉末翻炒。

5. 肉末水份炒干后，油变清澈后加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。

6. 加入泡椒、泡椒、小葱葱白一起翻炒，小火多炒一会儿，这样才容易炒出泡椒的颜色，炒出红油。

7. 炒的差不多了，加入半小碗水，水开后加入茄子。小火翻炒，火大了茄子容易糊。茄子十分吸油，很多人会认为油少了，这时候不必着急慢慢炒，茄子变软后油又出来了。

8. 待茄子变软后，油就出来了，这时候加入醋、白糖调出糖醋味，加入鸡精。

9. 出锅前加入水淀粉收汁，盛盘撒上葱花就可以了。

小贴士

茄子可以提前拿油炸软也可以不炸。我怕油太多一般茄子都没有提前油炸。鱼香味除了茄子，丸子、茄饼、鸡蛋都可以用同样的方法做。