简单之至&自制酸缸豆(豆角)
一直喜欢肉沫酸缸豆,看见网上有各种菜谱,我就参考着试试,在这里,也一并谢谢各位写菜谱的厨友老师。
这个菜谱简单极了!
用料
长缸豆 | 164克 |
盐 | 16~20克 |
自来水 | 370克 |
矿泉水瓶500ml(空) | 1个 |
简单之至&自制酸缸豆(豆角)的做法
把生的164克长缸豆洗洗,螺旋形转进矿泉水瓶子里(我另外还准备了一个口大口玻璃瓶(装入了250克长缸豆)。放盐16克,再灌满自来水。这是我021年7月20日做的。每天放放气,前面几天气很多。不用放冰箱,任其发酵。
这是28日的状态,我迫不及待地咬了一点点试味,酸酸的,不那么咸,味道刚刚好。应该是捞出来冷冻保存起来(考虑到亚硝酸盐含量)一个月后再吃的。但是,我想早早知道味道。
把矿泉水瓶剪开捞出酸缸豆,洗净、切碎。
用50克肉糜、一个小干辣椒炒一下,味道好极了!
可以开吃了!
这是我后来又做的,1000克长缸豆+2000克自来水+120克盐+少量白酒
上面用玻璃镇纸压住了,使其全部浸没在水里。
小贴士
据说要一个月后亚硝酸盐含量较低。
腌制7天~10天左右,把豆角取出来,冰箱冷冻保存,20天以后吃,亚硝酸盐含量就低了。
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