养乐多多芝麻全麦餐包
养乐多喝不完了,不想做复杂的包
又因为在减脂,提倡全麦,少糖少油
撸起袖子开工干!
这款包包烘烤的时候我真的是贴着烤箱闻,太太太太香了!!!
虽然我也不知道为啥这么香哈哈哈哈哈
总之无论是操作过程,含水量跟吐司比起来真的简单很多,新手朋友快来试试呀!
配方中的全麦粉可等量替换成高筋面粉
糖的部分因为考虑到养乐多含糖所以就没放,所以味道是那种淡淡的乳酸香气的小餐包,如果喜欢甜甜的包可以按照配方中可选的糖量放。不放糖的话每个热量为134kcal
配方的面团水量不大,没有机器可以手揉~
手揉技巧用水合法比较轻松
(水合法链接)
用料
高筋面粉 | 170克 |
全麦面粉 | 50克 |
养乐多 | 160克(两瓶) |
水 | 8克(视情况,干了就加) |
细砂糖-选用,我没放 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 10-15克 |
黑芝麻 | 16克 |
养乐多多芝麻全麦餐包的做法
先放液体部分,再放糖盐,面粉,最后撒上干酵母
厨师机低速混匀,这一步如果感觉面团太干可以加入配方中的水,打到扩展,面团光滑
然后加入软化的黄油,低速混合,开启中高速打至9分筋,可拉出坚韧薄膜,破裂口有少量锯齿(注意是少量),面团呈现轻微光泽
这时加入黑芝麻,低速揉进面团收圆,放入发酵的容器,盖保鲜膜发酵
环境温度大约在26-30°发酵过程中可以给圆(方)烤盘做防粘
如果是有防粘涂层的烤盘可以忽略这一步
方法:抹油,撒粉
垫油布油纸都可以,随意面团发到两倍大时(我用了60分钟)
取出按压,拍,彻底排气,气体尽量排干净了
但是不要去揉它分成7等分,每个大约58-60克左右
放入准备好的烤盘,准备二次发酵
烤箱内放一碗热水提供温度和湿度 温度大约30-36°为佳,最高不超过38°发到1.5-2倍大就好,我用了40分钟
取出后,预热烤箱200°
撒粉装饰烤箱预热好后,入烤箱转190°15分钟,中下层
出炉后,震一下烤盘,等几分钟没那么烫手后直接从烤盘取出放到网架上彻底放凉
小贴士
1.配方的水量不高,没有机器的朋友也可以手揉
2.想要面包柔软好吃必须至少揉到步骤图中的状态
3.面包如果三天内吃不完可以完全冷却后直接密封好冷冻保存,不可冷藏
4.排气的时候千万别像馒头包子面那样揉,按压排气就好
5.实际烘烤温度时间请根据自家烤箱灵活调整
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