又香又脆—客家菜脯蛋
菜脯是潮汕地区及客家人用白萝卜腌制的一种咸菜,类似北方的萝卜干。但比较湿润,咸中带甜,吃起来很爽口,下饭。
用料
鸡蛋 | 3颗 |
菜脯 | 25克 |
葱花 | 10克 |
盐 | 1/4小匙 |
清水 | 1大匙 |
又香又脆—客家菜脯蛋的做法
先将葱,菜脯洗净切成小粒状。
菜脯用清水浸泡10分钟,中途换一次水,沥干备用。
鸡蛋打散,加入葱花,盐,清水充份打散。
锅内放3大匙油,4分热时,放入菜脯碎略炒。
油热后,倒入鸡蛋液。
煎至表面金黄时,再翻面小火煎至金黄色。
把鸡蛋略铲散成块状,再煸香约2分钟即可出锅。
小贴士
制作心得:
1.菜脯本身有咸味,因此要先切小粒用水泡一下,但又不要泡太久,使咸味完全消去。
2.盐一定不要加太多,因菜脯的有咸味,以免过咸。
3.为保持爽脆的口感,菜脯也不要切的太碎,成小方块状即可。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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