酱汁浓郁的东坡肉|马克西姆不粘锅
新年大菜必须准备起来!这道东坡肉酱汁浓郁软烂入味还不腻,而且做法比较简单,一学就会~
用料
五花肉 | 800克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
红枣 | 4颗 |
冰糖 | 80克 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
小茴香 | 适量 |
生抽 | 20克 |
料酒 | 50克 |
盐 | 10克 |
玉米淀粉 | 3克 |
老抽 | 少量 |
酱汁浓郁的东坡肉|马克西姆不粘锅的做法
准备好所有用料
五花肉洗干净,把肉皮上的猪毛残留清理一下,然后马克西姆微压不粘锅里面接冷水,猪肉冷水下锅
清理猪毛可以用喷枪烧灼一下,没有喷枪就在铁锅里烙一下也是可以的,然后把猪皮刷干净就可以烧开以后撇去浮末,小火盖上盖子,煮6-8分钟
捞出洗净,用厨房纸擦干水分
尽量切成方形备用
马克西姆微压不粘锅放一些油,先把猪皮那一面向下,烙至金黄。会溅油,一定要小心!放进去以后一定要快速用锅盖遮挡一下😂
六个面都煎一下,猪肉里面的油份会煎出来一些。煎好以后盛出,用棉线给它五花大绑一下,千万绑结实,别让它在煮的过程中跑掉了
大葱纵向剖开,铺在锅底,姜片也撒上去,
猪皮向下放入猪肉,然后放入剩余的葱段、桂皮、八角、红枣、花椒、小茴香、香叶
另起一锅,炒糖色。锅里面放25克水,加入冰糖,大火把冰糖煮化以后转小火,煮至这种深深的琥珀色,然后倒入开水。一定要小心哦,会溅出来
炒好的糖色加入放肉的马克西姆微压不粘锅
然后加入生抽和料酒
大火煮开,转小火煮1.5小时,然后把猪肉翻面,再煮半小时至一小然后大火收汁
汤汁收浓以后就可以取出装盘了
最后做个薄薄的芡汁,另起一锅加入一点点煮肉的汤汁,然后用水调开玉米淀粉,慢慢倒入,颜色不够就加一滴老抽,千万别加多
把芡汁倒在肉上,就可以啦,酱汁浓郁,色泽红亮
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