土豆牛肉|马克西姆不粘锅
百吃不厌的土豆牛肉,餐桌上绝对的主角。土豆粉糯、牛肉软烂,超有食欲。
用料
牛腩 | 500g |
土豆 | 250g |
大葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 1片 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 15克 |
料酒 | 2勺 |
土豆牛肉|马克西姆不粘锅的做法
牛腩清水浸泡多换水,洗净后切成大约4x4cm的方形块;土豆去皮切块放清水中浸泡;大葱切段,生姜切片,葱丝待用。
土豆用洗水冲去表面的淀粉,沥干水分。炒锅中加油,开中小火将土豆煎至表面微有焦色,盛出沥油待用。
牛腩块放入冷水锅中,加大葱段、姜片、1汤匙料酒,大火煮开,中火煮2一3分钟,捞出肉块后,用温热的水冲洗掉表面浮沫。
锅加入少许油,将沥干水分的牛腩放入锅中,中小火煸炒,使牛腩表面形成焦层,这样能锁住肉汁的鲜香。然后牛肉中放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶一起翻炒出香味。接着调入生抽、老抽、料酒炒匀,倒入适量开水,水位高于牛腩多些。火煮开后,小火炖煮40分钟,直到筷子能顺利插入牛腩,捞出生姜、桂皮、八角、大葱、香叶。
土豆放入锅中,继续小火炖煮20分钟,放入冰糖,盐调味,最后汤汁收浓即可。
小贴士
土豆洗去表面淀粉后,炒制过程不容易粘锅,过油的土豆炖煮时不容易炖烂不成形。
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