沸腾水煮鱼(精装版)
疫情期间宅在家里,孩子想吃水煮鱼,立马安排上。四口人的量。
用料
2斤半草鱼 | 1条 |
麻椒 | 40粒 |
淀粉 | 两勺 |
胡椒粉 | 5克 |
姜 | 3片 |
鸡蛋清 | 1个 |
花雕酒(料酒) | 50克 |
盐 | 20克 |
辣椒 | 25个 |
花椒、生芝麻 | 各5克 |
白糖 | 10克 |
鸡精 | 3勺 |
圆白菜 | 半个 |
金针菇 | 2把 |
香菜 | 1根 |
色拉油 | 300克 |
沸腾水煮鱼(精装版)的做法
市场买的,师傅给加工好了。回家后多冲洗几次,去掉血水,鱼骨和鱼片单独放。鱼骨用盐和花雕酒、胡椒粉腌制30分钟待用。
首先,生鱼片放盐先腌制五分钟去腥,使鱼肉更加紧实,然后冲洗干净。依次放水50克用手打上劲,放盐(适当多放点),胡椒粉(去腥),花雕酒去腥(可用料酒代替)鸡蛋清一个,打入,再放玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。打入上劲儿后,放入50克的色拉封住水分,保鲜膜封上30分待用。
焯水断生
半个圆菜头(也可以用黄豆芽或者丝瓜)孩子喜欢吃菜头和金针菇。
辣椒用剪刀✂️剪成段,依照个人口味喜欢吃辣的可以多放,麻椒也可以多放。麻椒最好去市场买鲜的,味道特别浓。做出来口感才好。
上等的花雕酒去腥极佳。也可以用料酒代替。
手工研磨的白胡椒,个人认为比胡椒粉去腥效果好。
水烧开后锅中加盐和鸡精,断生后装入省盆中,蛋黄也没浪费😃
另起锅加水,放入姜片,适当多放盐和鸡精还有耗油。水开口先放鱼骨,开锅一分钟转微小火
然后用手一片一片放入锅中,为的鱼片出锅后效果好看,最主要是鱼片不散,全部放入后千万不要搅拌,静等开锅。
开锅2分钟左右,等鱼片熟了后放入装有蔬菜的盆里。家里的盆小了一点😇
再放入辣椒和麻椒还有生芝麻。
另起锅烧油300克,等油温200度左右(冒烟了)直接浇到辣椒麻椒上。
放入香菜叶(可用小葱叶代替)麻辣鲜香的沸腾水煮鱼就做好了。
淋上滚热的油。
小贴士
鱼片和鱼骨一定要多冲洗几次,去腥效果会更好。鱼片不要太用力挤压水分,防止鱼片碎了。
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