ちゃんちゃん焼き(chanchan yaki)——北海道限定版味噌三文鱼杂蔬炒
什么是chachan yaki呢??
请自动忽略这奇怪的叫法,其实就是日语的“味噌三文鱼杂蔬炒”,而且是北海道限定的特色美食哦。接触这道菜是源于我在看北海道的旅游节目,里面其中的一间小餐厅里,一个锅直接端到主持人面前,里头有丰富的蔬菜和三文鱼,主持人在吃之前要自己翻炒。是不是听起来特别有趣??我的铸铁锅正好养的不错,想想很适合做这道菜,一定特别香。虽然我没有吃过正宗版本,但作为吃货的我马上查阅资料,其实做法真的超级快手嘛。而且,关键的是,这样简单的菜味道却不简单!!入口的那一刻真是美味的销魂,舀上一大勺混合着酱汁的蔬菜和鱼肉浇在米饭上,简直是飘飘然~~
【关于三文鱼】:可以选用纯肉的fillet,也可以选用鱼腩边。像我这种浑身上下散发着抠门气息的主儿毫无疑问的选用后者,其实还有更深层的原因。一主要还是便宜啊呵,二来鱼油更加丰富因此更适合炒菜,三是用fillet用来煎或者做刺身或者做poached salmon这样比较不浪费,捣碎了做这道菜实在是暴殄天物啊喂!!
【关于锅】:铸铁锅很适合,这道菜养锅,而且这样炒的菜用铸铁锅炒有锅气,香,又保温。
配方其实是很自由的。三文鱼是主角,主要的蔬菜就几样,因为他们的加入很关键会很美味;做味噌酱汁的材料也不多。其他蔬菜都是自由添加的,写在小贴士里,你喜欢什么就加什么。
用料
三文鱼 | |
【必选蔬菜】: | |
卷心菜 | |
南瓜 | |
洋葱 | |
蘑菇 | |
胡萝卜 | |
【酱汁】: | |
白味噌 | |
白酒或料理酒 | |
味淋 | |
糖 | |
酱油 | |
【其他】: | |
牛油 | |
木鱼花 | |
白胡椒 | |
葱花 |
ちゃんちゃん焼き(chanchan yaki)——北海道限定版味噌三文鱼杂蔬炒的做法
三文鱼提前用海盐、白胡椒和葱花腌制。
ps:我就前一天腌制好丢冰箱里。
把做酱汁的材料放在一个小碗里拌匀。
切好蔬菜:卷心菜撕大片,蘑菇擦干净切片,胡萝卜切片,南瓜切片中火预热铸铁锅,下黄油后,依次加入胡萝卜,洋葱,蘑菇,煎一会儿,然后下卷心菜和其他蔬菜翻炒均匀。
等到蔬菜有点焦香的时候转小火,把蔬菜播一遍,加入三文鱼,此时会有很多鱼油渗出,然后你就可以尽情的翻炒啦~待到觉得差不多的时候加入酱汁继续翻匀。然后可以关火盖上锅盖焖一会儿。
吃的时候呢撒上木鱼花屑和葱花,还可以磨一点黑胡椒。
拌饭吃最棒的哟!!
小贴士
备选蔬菜:白菜、玉米、豆芽、韭菜、蒜薹、笋、青椒、魔芋、金针菇、莲藕、荷兰豆、豌豆、葱……
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