滑嫩酸菜鲈鱼片
菜谱1.58W
用料
鲈鱼 | |
浆鱼片调料:蛋清,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,油, | |
腌鱼骨料:葱,姜,酒,淀粉 | |
酸菜 | |
葱,姜,酒,蒜, | |
油,花椒,葱花 |
滑嫩酸菜鲈鱼片的做法
鲈鱼开鱼片。鱼片用浆鱼片调料浆好,冷藏两小时左右。鱼骨用腌鱼骨调料拌匀,备用。
取铸铁锅或砂锅,倒油,用葱姜蒜煸炒酸菜。炒好后酸菜不要盛出来,留在锅子最底层。
另起一大锅,倒入油,煎鱼骨,鱼骨发白后,倒入热水把汤汁煮白,一半汤汁和鱼骨倒入酸菜锅内和酸菜一起熬。
留下的一半鱼汤,放料酒,盐,胡椒粉调味。烧开后关最小火,把浆好的鱼片一片一片放进去,全部放完后开大火沸腾后,把鱼片捞出铺在酸菜汤锅上,撒葱花在鱼片上。最后浇滚烫的花椒油。开吃
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