Vol.5 暖和的奶油炖菜
留学生菜谱Vol.5,在寒冷的季节里,一碗热气腾腾的奶油炖菜总是让人觉得浑身都暖暖的。虽然准备起来有一点点麻烦,但是做好了一大锅。无论是做好了直接吃,微波炉热一下,又或是配着饭都很合适。
用料
蔬菜 | |
蘑菇 | 一盒 |
土豆 | 1个 |
白洋葱 | 1大个或2小个 |
胡萝卜 | 1根 |
肉类 | |
去骨带皮鸡腿肉 | 2片 |
培根(可选) | 2片 |
辅料 | |
牛奶 | 1碗 |
黄油 | 食指两个指节大的块 |
面粉 | 半碗~一碗 |
香叶(可选) | 1片 |
意式香料(可选) | 1/4勺 |
盐 | 0.5勺 |
糖 | 1勺 |
鸡粉 | 2勺 |
水 |
Vol.5 暖和的奶油炖菜的做法
用个大点的锅,鸡腿肉参考Vol.1的做法煎成鸡扒。
在煎的时候,土豆,胡萝卜,洋葱去皮切成一口大小的小块。蘑菇切成一口大小的小块。培根切细条。鸡扒盛出,切成蔬菜一样大小的块。如果有热水壶则煮一壶热水。
锅中开中火加入黄油,培根(如有)炒香。加入洋葱炒2分钟,再下入其他的蔬菜加盐,糖,意式香料炒3分钟。
之后一次一勺地加入面粉炒匀,再慢慢加入热水并搅匀至没过食材,加入鸡粉和香叶。大火煮开后盖上盖子转小火,炖15分钟。
15分钟后加入切块的鸡扒,一碗牛奶,拌匀后煮至微开即可。
小贴士
注意事项:
1. 喜欢的话可以在最后放一点黑胡椒碎,这样吃起来会更暖和。
2. 最好不要用淀粉代替面粉
3. 想要稠一点就放多点面粉,想要稀就放少一点。
4. 放了香叶之后味道真的香很多,强烈建议放香叶。
原理讲解:
1. 牛奶长时间炖煮会失去一部分营养,同时也容易溢出锅,所以最后再放牛奶,最大程度保留了牛奶的营养。
2. 用热水可以煮出更白的汤。
3. 面粉起到增稠的作用,有点像中餐的勾芡。
原理深究
1. 热水跟锅里的油脂在高温下会更容易发生乳化反应,让本不相融的水和油相融形成乳浊液,看上去呈现白色,就跟煮白色的鱼汤的时候一样。
类似做法:
这种使用面粉和油脂来增稠的做法,在港式茶餐厅里叫做面捞,在法餐里叫做roux。面捞本身是要分开制作的,但是这个菜谱进行了简化。其实面捞可以一次大量制作,在西式菜肴里做增稠使用,经过油脂炒过的面粉非常的香。
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