四层馅料的蛋黄酥

此方可做10个80克的蛋黄酥。下次再加点肉松，让口感的层次更丰富些。

用料  

四层馅料的蛋黄酥的做法  

1. 糯米层原料，除黄油外，其他原料混合好，碗上盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后再放进蒸锅蒸到结成固体，我忙别的去了，想起来关火已是10分钟。

2. 趁热将黄油放进去，左下角的洞洞是用筷子试试下面是否蒸透。盖保鲜膜，静等一会，再揉成面团。

3. 做油皮和油酥，分成10份，随手盖盖，防止干皮。具体详见老婆饼做法～。因为用开水做的油皮，所以不用松弛，可直接一步接一步的做。

4. 油皮包上油酥，随手盖盖防止干皮。

5. 擀卷两次，依然不用松弛，两次擀卷可连续操作。随手盖盖防止干皮。

6. 将咸蛋黄在高度酒里滚一圈，我用的二锅头五十六度的。烤盘里放上硅油纸，180度，5分钟。烤好，继续放烤箱里，防止咸蛋黄表面过干。

7. 新做了一批红豆沙，这次是压力锅煮完，破壁机打，再不粘锅炒的，500克生红豆，炒制时加了200克花生油，200克细砂糖，甜度正合适。下次用玉米油炒。红豆沙做法～

8. 红豆沙20克，包一个咸蛋黄

9. 糯米皮包上豆沙蛋黄球

10. 10个都包好，随手覆盖上保鲜膜。

11. 油皮油酥卷擀成圆形，将糯米球收口朝上，包好。

12. 10个都完成了

13. 烤箱预热，180度。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。以后蛋黄液还是要稀释一下再刷，切记！切记！切记！

14. 中层，30分钟，最后10分钟开了热风。

15. 酥酥糯糯的，豆沙馅甜度正合适。

16. 打包