櫻花奶凍
俏皮的春天味道。
用料
牛奶 | 300g |
糖 | 50g |
純淨水 | 200ml |
鹽漬櫻花 | 1包(10朵左右) |
吉利丁片 | 15g(3片) |
檸檬 | 半個 |
櫻花奶凍的做法
1、 牛奶加30克糖隔水加热至糖融化。
2、 加入2片提前用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
3、 将牛奶溶液分别倒入容器中,放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固。
4、 将盐渍樱花在清水中浸泡半小时左右脱盐。
5、 200克水中挤入柠檬汁,加糖隔水至糖融化,加入1片吉利丁搅拌至融化。
6、 凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,倒入柠檬液,放入冰箱冻至凝固即可。
小贴士
◎盐渍樱花,用花苞状的八重樱制作效果最好,一是花苞花瓣紧密不容易掉落,二是花苞制作成的盐渍樱花泡在开水中会慢慢开放,非常浪漫。而做法,原理上分三步,第一步,用盐置换出樱花细胞内的水分,让樱花脱水,颜色变得更加艳丽;第二步,用酸性物质让艳丽的颜色保存的更长久;第三步,阴干,然后用颗粒盐长久保存。
◎吉利丁片凝固的基础比例是1:40,也就是说一片(5克)吉利丁片能够凝固200克左右的液体,但这标准并非唯一,不同的液体、不等量的糖都可能使液体凝固的时间和状态不一样。
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