滑嫩鲜虾鱼丸
没有牙也能吃的鲜虾鱼丸 。
用料
龙利鱼肉 | 400 |
虾仁 | 200克 |
食盐 | 10克 |
细砂糖 | 5克 |
葱姜 | 适量 |
清水 | 150克 |
蛋清 | 两个 |
滑嫩鲜虾鱼丸的做法
葱姜切碎放水里浸泡,做成葱姜水。
也可以先把葱姜和水一起放破壁机里搅打搅碎用的葱,只选用葱白部分,不然一锅绿丸子让你好看 。
鱼肉切大块和虾仁一起放食品袋冷冻后一起放破壁机里加葱姜 水 一起搅打成泥。
冷冻后打得比较细,也不会起热。搅好的肉泥放入厨师机料理盆 。
破壁机用高温清洗档清洗消毒 。
因为打过生的荤菜最好是消毒一下比较放心 。放配方内调料 ,中高速档搅打约五分钟 。
搅拌桨叶上的筋膜挑下来丢弃 。搅好的肉泥有光泽有弹性 ,用刮刀挑起一块能牢牢的黏在上面 。
准备一锅凉水,无需加热。
抓起一团肉泥 ,用左手虎口挤出一个圆形肉团 ,右手用勺子轻轻刮起 。
勺子先蘸点水防粘,每次放丸子入锅时顺便在水里蘸一下 。
所有肉泥用完,丸子装满一锅后,端到火上加热。小火加热 ,勺背轻推。
水开后 撇去浮沫 ,盖上锅盖焖五分钟 。
小贴士
虾仁是鱼肉的一半,水量是总量的1/4。菜市场只买到冷冻的龙利鱼肉,感觉水水的。
如果用新鲜的鱼肉大家要调整一下水量,新鲜的鱼肉比较能吸水。
不要一次把全部水都加进去,一点点加,不够再加,加多了捞不出来。
实在加多了的,就加些淀粉调整补救一下吧!
个人做各种丸子是不喜欢加淀粉的 ,加了淀粉的丸子口感更Q弹 ,吸水性更强 ,能打进去更多的水分 。
大家凭个人喜好自由调整 。
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