超简单柠檬鸭(家庭版)
柠檬鸭是南宁的特色美味菜肴,有很多的版本,可蒸可煮可炒可白斩,出名的有高峰柠檬鸭。无论什么版本,主要材料都是麻鸭(土鸭),腌制的咸柠檬,酸姜,酸辣椒,酸茭头等。本人尝过多种版本的柠檬鸭,包括正宗的高峰柠檬鸭,感觉不是鸭子炒得过老就是柠檬的苦味太大影响了口感,还是我们学校食堂的一位师傅做的柠檬鸭最好吃,深受大家的喜爱。只可惜没多久这位师傅就另谋高就,从此再也吃不到那么美味的柠檬鸭。
怎么办?自己做呗,对于一个吃货来说,没有什么是学不会的也没有什么是做不出来的😄
一开始按照我做梅子鸭的方法做了一盘,满心期待的尝了尝,结果是苦里吧唧的,根本没人吃,只好倒掉。之后一琢磨,原来是烹饪的方法不对,做柠檬鸭很讲究技巧的,方法不对,做出来不是苦里吧唧的就是硬邦邦嚼都嚼不动,更谈不上什么美味了,掌握了技巧,做出来的柠檬鸭美味诱人,回味无穷。下面是本人改良过的超简单的家庭版柠檬鸭。
用料
麻鸭(土鸭) | 半只 |
咸柠檬 | 一只 |
酸姜 | 几片 |
酸辣椒 | 两三只 |
酸茭头 | 几粒 |
蒜头 | 两粒 |
生姜 | 两片 |
生抽,蚝油,料酒 | 适量 |
超简单柠檬鸭(家庭版)的做法
材料大集合:麻鸭半只,咸柠檬一只,酸姜几片,酸辣椒两个,酸茭头几粒,蒜米两粒生姜两片。
麻鸭放锅里加多一点水烧开,去掉浮沫转中小火煮至鸭子八分熟捞起,沥干水斩件备用(第一次自己斩鸭子斩得那么漂亮表扬一下记几,心得:斩鸭子的刀一定要锋利,手起刀落),不会砍鸭子的也可以叫卖鸭子的店家帮砍好鸭块,回来洗净过开水,不过这样做容易把鸭子煮得过老。酸姜切丝,酸辣椒切丝酸茭头切丝备用。咸柠檬去掉子,切碎,加两三勺糖搅拌均匀备用。
炒锅烧热,放些许油,把酸姜酸茭头酸辣椒丝刚进来翻炒几下,爆出香味,装盘备用。
另放稍微多一点油烧热,把蒜米,生姜片放入爆出香味(这步忘记拍照了),再把鸭块放入翻炒一会,加入适量料酒翻炒几下再把酸姜酸辣椒酸茭头丝加入继续翻炒一会。
加入半碗到一碗水,再加入适量生抽,蚝油焖煮几分钟。
最关键的一步:快收干水份的时候最后一分钟加入切碎的咸柠檬,翻拌均匀。这时可尝一下味道,不够味的可以适当加一点盐。
待汤汁一滚起来立马出锅。
装盘,一盘香喷喷回味无穷的柠檬鸭就上桌了。
近照来一张,是不是很诱人?还不开吃等什么呢?
小贴士
1.鸭子最好是麻鸭(土鸭)不要买那种尽是肥油的樱桃鸭。
2.鸭子洗净,先用水煮到八分熟,不要煮得太熟,因为一会还要炒的,直接炒鸭块也可以,不过个人觉得直接炒会比较硬吃不动尽是骨头。
3.柠檬是要用腌制过的咸柠檬,这是南宁地区的特产,我用的是自己家里腌制的柠檬。必须先去掉子再切碎,加两三勺白糖拌匀。一定要到最后一两分钟再把柠檬碎加进鸭子中,这样才不会有苦味而是柠檬的香味。这就是柠檬鸭不苦的秘籍。
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