如何将枸杞汤煮到最好
传说枸杞清肝明目、清热解毒,客家人的挚爱,早餐必备,每日一碗都不为过!
用料
枸杞 |
如何将枸杞汤煮到最好的做法
备料:一、顺着芽的方面摘下枸杞叶,不得反向,反向会将梗部的老硬部份也扯下。二、整根梗拍开扎好。三、客家人当姜是包冶百病的神物,我说,一二片就好,多了就变姜汤了。
为防治枸杞植物的植物酸和铁锅析出的铁离子螯合变黑,应选用不粘锅、不锈钢等锅。起锅下油,轻爆一下姜片和一瓣红葱头。
水开后落枸杞梗煮三分钟。煮过梗的汤,有非常浓郁的枸杞香味,更"有益"。煮的时间不宜太长,长了会变黄,大可不必。
三分钟后夹出梗及姜葱,然后落枸杞叶煮约一分钟。
捞出煮好的枸杞叶。这样可以防治菜叶变黄,又可以更好地煮好下一步的其他食料。
捞出菜味后落盐、鸡精、胡椒粉调味。胡椒粉也是客家人的挚爱,我说也是用一点就好,多了就成胡椒汤了。
调好味再下猪肝瘦肉或蛋花等,蛋花全开半开,都可,我喜欢半开的,和而不同。
降一下温后再倒入煮好捞出的菜叶,拌匀,完成。降一下温是防止菜变黄的秘笈,冬天降少一点,夏天宜降到70~80度为好。
装碗。
装碗2。
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