胡萝卜炒猪皮
我奶奶的自创菜之一,也是我们家的看家法宝之一。
原本的做法是用油泼辣子加一点点豆瓣酱炒,由于最近我家自己做的辣酱太好吃就换成用辣酱炒了,哈哈。其实味道差别没有很大,因为这道菜吃的是一个猪皮的香味,辣味只是点缀,但是也是必!不!可!少!滴!
其实以前奶奶炒这个放巨多辣椒,一点点就能下很多饭的,每次炒一盆能吃一礼拜。但是我妈不是特别能吃辣,就改良了一下减了辣椒成了一道正常的辣味菜,不论怎样我都爱死胡萝卜炒猪皮了!每次家里做这个我的饭量就怒增一倍啊……
用料
胡萝卜 | 两根 |
猪皮(熟) | 一小块 |
自制辣椒酱(或油泼辣子) | |
剁椒酱(或豆瓣酱) | |
耗油 | |
葱 | |
姜 | |
花椒粉 |
胡萝卜炒猪皮的做法
胡萝卜切丝,猪皮切细条备用。(我是熟食店买的熟猪皮)
葱斜刀切段,直接放在胡萝卜上面,等下一起下锅,上面撒好花椒粉,等下就不用忙着放调料了,各种省事。。
姜切末,放在猪皮上,同上撒上花椒面备用。
接下来就是调酱料汁了。这是我家自己做的辣椒酱,加上超市买的剁椒酱,再加适量耗油,添一点点水稀释一下,搅拌均匀。
调好的酱汁。当然我家最传统的方法是n勺油泼辣子加一勺豆瓣酱,是一样好吃滴,各种调料量多量少看你口味,但如果是豆瓣酱的话就少加耗油,那玩意真是齁咸齁咸的。。
万事俱备,可以起灶开炒了!锅热后放少许油,先炒猪皮。(不需要什么爆锅的东西,之前猪皮上加了姜和花椒粉,就那样直接炒就ok)
炒香后放入撒好葱段的胡萝卜丝,倒入调好的酱汁,大火尽情的翻炒吧!(会掂勺的可以掂一掂装个x..)
炒大概三到五分钟,胡萝卜变软一点,然后全部蘸到辣酱变得红红的,就可以出锅啦。
小贴士
1.酱汁本身有咸淡,所以不需要加盐,当然出锅前可以自己尝一下,觉得淡再加。
2.这道菜属于重口味,下饭绝对ok,口味清淡的朋友慎撸!我觉得不能吃辣还是别尝试了……就像辣子鸡不放辣子一样……
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