【健身餐】秋日菠菜青豆炒南瓜

感觉一夜之间入秋了，突然满地都是落叶，天气也是凉飕飕的。虽然很舍不得夏日的艳阳，但既然到了秋天，就该好好享受秋日的各色蔬果。这个季节好吃又便宜的南瓜，炒上一大锅，有乳酪香，也有淡淡的椰香和柠檬味装点，健康又美味，也是大满足呢

用料  

【健身餐】秋日菠菜青豆炒南瓜的做法  

1. 菠菜洗净，半只柠檬取皮屑后挤出柠檬汁待用，南瓜（我用的butternut）切成丝，不用很细，蒜压泥

2. 将酱汁部分的ricotta，新鲜香草，柠檬汁，柠檬皮屑加入碗中，倒入60ml热水混合均匀，待用

3. 锅内入椰子油，倒入蒜泥中火略煎，煎出蒜香即可，接着放入南瓜，略翻炒约4分钟至南瓜变软但还未烂的程度

4. 接着放入菠菜和青豆，继续烧大约2分钟，至菠菜变软，倒入步骤2中准备好的酱汁，再烧1-2分钟，撒盐和黑胡椒，试味调整到个人喜欢的咸度

5. 另一个平底锅烧热后将一小把椰子片略煎到金黄色，烧好的南瓜盛出装盘，把椰子片撒在上面，完成啦～

小贴士

1. 新鲜香草的种类可以根据个人喜好调整，我这次用了一点迷迭香，一点罗勒，一点小香葱，也可以用百里香，香芹等
2. 步骤4中倒入酱汁后继续烧的时间长度可以根据个人喜好的南瓜软度略作调整，不必死抠，当然烧久点就软烂些，我是烧到刚刚还能保持形状，但不能用锅铲使劲翻否则会断的程度