在线复刻糯唧唧 |「清凉慕斯白玉卷」
用料
原味蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 2个 |
植物油 | 20g |
牛奶 | 25g |
低筋面粉 | 25g |
细砂糖 | 20g |
**巧克力or抹茶味蛋糕卷 | 替换低筋面粉4g |
多口味慕斯 | |
**液体部分: | |
桃子味:桃子35g | |
巧克力味:牛奶35g+可可粉3g | |
抹茶味:牛奶35g+抹茶粉3g | |
**其他部分(三种口味都一样): | |
糖 | 6g |
吉利丁片 | 3g |
淡奶油 | 65g |
糯米皮/雪媚娘皮(来自花花米配方) | |
糯米粉 | 150g |
玉米淀粉 | 45g |
牛奶 | 270g |
细砂糖 | 50g |
黄油 | 60g |
在线复刻糯唧唧 |「清凉慕斯白玉卷」的做法
「多口味蛋糕卷」
·原味蛋糕卷:鸡蛋2个 | 植物油20g | 牛奶25g | 低筋面粉25g | 细砂糖20g
2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清,将蛋清放入冰箱冷藏待用。先处理蛋黄,先加入20g植物油画圈圈搅拌均匀后,再加入25g牛奶画圈圈搅拌均匀。
在蛋黄中筛入25g低筋面粉,用打蛋头画Z字形或一字形搅拌均匀,放在一旁待用。
(巧克力口味和抹茶口味的4g口味分在这个步骤加入,替换低筋面粉)蛋清分三次加入20g细砂糖,分别在出现鱼眼泡、细腻泡和提起有纹路时。
最后打发到蛋白状态提起呈现弯钩,上半部分硬挺,下半部分弯钩的状态即可。
先舀三分之一蛋白与抹茶蛋黄糊切拌均匀,之后倒回蛋白中。
可以加一丢丢红色色素,整体切拌均匀即可。
倒入烤盘中,让面糊自然流平。稍微震动一下震出大气泡后,送入预热好的烤箱180度15-18分钟左右,出炉后脱模晾凉。
「 多口味慕斯 」
吉利丁片用冷水泡软。
桃子味慕斯:桃子搅加糖打成果泥微微加热后,加入泡软的吉利丁,搅拌均匀。最后和打发至6分发的奶油混合均匀即可。
将准备好的蛋糕片和慕斯糊组装起来,放入冷冻20分钟以上。
可可味慕斯:将牛奶加热后与可可粉混合均匀,加入泡软的吉利丁,搅拌均匀。最后和打发至6分发的奶油混合均匀即可。
将准备好的蛋糕片和慕斯糊组装起来,放入冷冻20分钟以上。
抹茶味慕斯:将牛奶加热后与抹茶混合均匀,加入泡软的吉利丁,搅拌均匀。最后和打发至6分发的奶油混合均匀即可。
将准备好的蛋糕片和慕斯糊组装起来,放入冷冻20分钟以上。
「 白玉卷卷 」
除了黄油之外的材料混合均匀。
最好过筛一遍,盖上保鲜膜,戳几个洞,隔水上中大火蒸40分钟。
面糊出炉后趁热加入60g黄油。
晾凉至不烫手,带上手套各种揉打,将黄油揉进面糊里。最后呈现的状态是柔软拉丝。
撒上熟糯米粉,分割成4份。
最后擀成和蛋糕慕斯一样大。
和蛋糕组装起来,用奶油粘起来。
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小贴士
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