【炒螺蛳粉】
螺蛳粉还能炒?炒螺蛳粉既保留了螺蛳粉原本的滋味,还多了份铁锅的烟火气,比起煮的更合我胃口。如果你爱螺蛳粉,那非常有幸我们“臭味相投”。
用料
剪尾螺蛳 | 1斤 |
猪筒骨 | 3块 |
姜 | 3片 |
葱结 | 2个 |
香叶 | 3片 |
八角 | 5g |
丁香 | 2g |
花椒 | 3g |
甘草 | 5g |
草果 | 2g |
桂皮 | 5g |
砂仁 | 3g |
酸笋 | 适量 |
桂林红油豆腐乳 | 4小块 |
米酒 | 20g |
紫苏 | 1把 |
生抽 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
黄皮鸭脚 | 适量 |
干米粉 | 适量 |
油豆皮 | 适量 |
猪里脊 | 半块 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
泡红椒 | 适量 |
蒜碎 | 适量 |
酸豆角 | 适量 |
木耳丝 | 适量 |
空心菜 | 适量 |
红皮花生 | 适量 |
白醋 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
卤蛋 | 1个 |
【炒螺蛳粉】的做法
1斤剪尾螺蛳(市场上可以买到),冲洗两遍后,浸泡一晚上;螺蛳下沸水锅大火焯5分钟左右,捞出冲洗干净,取一小碟挖出螺肉备用(也可以买现成的),剩余的用来熬汤。
3块猪筒骨冷水锅焯水后,另起一锅,加入一大锅清水和3片姜、2个葱结、3片香叶。
5g八角、2g丁香、3g花椒、5g甘草、2g草果、5g桂皮和3g砂仁,装入纱袋,放入猪骨汤中,大火烧开后转中小火熬2个小时。
锅中加入适量油,下葱姜蒜、八角、香叶、酸笋(某宝上买的螺蛳粉同款酸笋)爆香;下焯过水的螺蛳,大火炒8分钟,加入4小块桂林红油豆腐乳、20g米酒、一把紫苏,再翻炒5分钟。
炒好的螺蛳倒入猪骨汤中火熬30分钟,关火,熬好的螺蛳汤根据个人口味加适量生抽、辣椒油调味就行。
*用不完的螺蛳汤底可以盖上保鲜膜,冰箱冷藏2天,但还是建议尽快食用完。*酥皮鸭脚
黄皮鸭脚剪去指甲,入沸水锅焯水,再用厨房纸吸干水分;油锅烧至六成热。转小火,放入鸭脚立刻盖上盖子,炸至鸭蹼间起大泡就行。
取适量螺蛳汤底,泡入炸好的鸭脚浸至2小时左右,待其入味。
*炒螺蛳粉
干米粉入沸水锅中,煮至8成熟后捞出过冷水,备用。油豆皮切小块,油锅烧至6成热后,下锅炸至微微金黄,捞出备用。
半块猪里脊切片,加入1勺淀粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽拌匀备用。
热锅放油,下泡红椒和蒜碎炒香,下猪肉片炒散,下酸豆角、螺肉、酸笋炒香,再加入1勺生抽、半勺老抽、一勺螺蛳汤翻炒。
继续下木耳丝、空心菜、红皮花生、炸腐竹和米粉翻炒均匀,最后根据个人口味再放入1勺辣椒油和少许白醋炒匀,装盘撒点葱花。
盛出,放上炸酥皮鸭脚和卤蛋,嗦吧。
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