快手 翠色虾仁滑蛋
一道色香味俱全的快手菜。适合全家老小,营养丰富全面的一道家常菜。
事先剥好虾仁,要烹饪时再洗。
虾仁料新鲜,基本就是原汁原味,少盐清淡却鲜美。
薄皮青椒生脆爽口微微辣,可以提鲜,可以增色。
用料
鸡蛋 | 3个 |
虾仁 | 200克 |
薄皮青椒 | 1个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1小勺 |
米醋 | 半小勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
姜粉 | 半小勺 |
快手 翠色虾仁滑蛋的做法
野生红虾,要新鲜要新鲜要新鲜!
剥虾仁,挑虾线,功夫活,耗时耗力。但是可以空闲时间整一批,然后分小包装保存,每次一包。不用清洗,每次吃前再过水洗。
可以各种烹饪方式。
快手菜事先要做的准备工作。虾仁从洗2-3次,主要把虾壳虾线残留弄干净就行。挤干,少许盐、少许姜粉、少许料酒,用手抓匀上劲,进冰箱冷藏或零度,15分钟左右,即可。
新鲜红虾虾仁很鲜美,还带点甜味,所以佐料只是提鲜,尽量保持原汁原味。
同时可以打蛋,盐、少许料酒、一点点米醋,这样调味,炒蛋易滑嫩。
这次冰箱里还有只薄皮青椒,感觉炒在一起也很搭配,所以这个时间里还能洗洗切粗丝。热锅冷油,宽油,比平时单独炒鸡蛋的量略多。
油温热后转小火,放虾仁,翻炒数下,看虾仁略微变色收紧放蛋液,大火翻炒。
蛋液凝固七八成的样子,放入青椒丝,翻炒均匀,鸡蛋凝固、青椒断生即可。
可以尝尝蛋的味道,适当调整咸淡,根据喜好,可加少许白胡椒提鲜。
真的动作要快,整个开锅也就3-5分钟左右,也没有来得及拍每个步骤的照片。装盘。
小贴士
事先剥好虾仁,冷冻保存。要烹饪时再洗。
关键虾仁料新鲜,原汁原味,少盐清淡却鲜美。
单独炒虾仁的时间控制好,不要宁生勿熟。
薄皮青椒生脆爽口微微辣,可以提鲜,可以增色。也可以根据个人喜好,少放或不放。
-
可甜可盐的西红柿炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
❤️这道菜在我喜欢的菜中排NO.1!❤️原本不爱吃西红柿炒蛋的东东,第一回吃过甜版之后也喜欢上了!心动的小伙伴快来试试吧!❤️我家炒菜的鸡蛋都是4个起步😊❤️这道菜,4个鸡蛋值得🥰🥰😍本道菜的厨师:东东⚠⚠盐或糖按自己的口味2选1奥!不是都放我家调味勺是5克1勺用料西红柿...
-
下饭高手(2)麻婆豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
听说正宗的这道菜用的豆腐应该是不嫩不老那种,比较难买,所以选嫩豆腐或者娟豆腐。内脂豆腐好像不行,为啥不行我也还没弄懂。还听川菜大师说豆腐煮完不能捞出水,所以再再次下锅之前我都没有沥水,一直泡着的。(不明觉厉)用料嫩豆腐(绢豆腐一盒350g里脊肉沫(最好用牛肉沫)60...
-
茄子炖土豆(东北菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做个我媳妇爱吃的茄子炖土豆用料长茄子2个肉馅100克土豆1个青椒2个料酒1勺豆瓣酱1.5勺生抽2勺蚝油1勺十三香半勺鸡精1勺蒜半头葱、姜、蒜、干辣椒适量茄子炖土豆(东北菜)的做法食材1.长茄子2个,随便掰碎2.黄土豆1个,切滚刀块3.青椒2个(不吃辣可不加)4.肉馅100克(或方...
-
酱爆扁豆(3⭐半)的烹饪做法,大厨教你详细做法
反思:1、这道菜,烧的有点咸,估计生抽放多了。以后放生抽要少放一点,不够的话,最后再加。2、扁豆要煮软,不然会中毒,而且煮软了,味道进去了,才好吃。用料红扁豆300克沪式甜酱生抽盐糖酱爆扁豆(3⭐半)的做法扁豆,洗净扳下扁豆的一角(红线),然后拉掉一边的筋丝(白色)。扳下扁豆的另...