嫩而不黄，无比入味的干煸四季豆小美版

四季豆这道菜，煤气上其实挺难做的。直接大火炒，吃起来外焦里生；小火焖，很快变黄；先煮后炒，火候同样不好掌握。


小美享有专利的后膜加热技术和低温翻炒，特适合做这道菜。

用料  

嫩而不黄，无比入味的干煸四季豆小美版的做法  

1. 
   四季豆洗净，撕去老筋，手折成段后，彻底沥干（可放冰箱冷藏）。下锅前，豆身应是干的，也可用厨房纸巾快速吸干。
   
   

2. 蒜切蒂，放入主锅，盖上盖子和量杯，11秒，反转速度4，去皮。
   
   

3. 3秒，速度5，切蒜泥，加入油，3分钟，V，反转小勺，爆香。
   
   

4. 音乐响起，快速将四季豆倒入主锅，盖上盖子，量杯盖全程不盖，10分钟，V，反转小勺。

5. 从量杯盖孔依次加入XO酱、蚝油、生抽、糖，将速度转到反转速度2，停留3秒，拌匀调料后，调回反转小勺。

6. 最后30秒，从量杯盖孔撒入葱花，完成后装盘。
   
   

小贴士

没有XO酱，可以用自制辣酱或老干妈代替。自制XO酱的方子，关注微信公众号“艾姐厨房”，后台回复“XO”酱获取。