河南老式烧茄子
这个烧茄子是河南老式做法,咸,鲜,香!更适合河南老派男人!比如我家老头儿😢😘
如果平时吃鱼香茄子有些厌了,可以跟我试一下这个烧茄子换个口味!很下饭哒!
用料
茄子 | 2个带皮约600克 |
青椒 | 2个 |
蕃茄 | 1个 |
木耳 | 七八朵 |
葱姜蒜 | 适量 |
豆瓣酱 | 一勺 |
面粉 | 100克 |
淀粉 | 100克 |
清水 | 250克左右 |
油(炸茄子用) | 适量 |
河南老式烧茄子的做法
葱姜蒜切好!
木耳泡发好摘洗干净,青椒切斜段,蕃茄切小块。
面粉和淀粉1:1混合。两根600克左右的茄子,面粉和淀粉各用了100克,挂糊足够了。
加250克水搅拌均匀成视频状态。(水量不重要,状态才重要。)
茄子去皮切滚刀块,稍大些!
锅中加油烧四五成热时,把茄子逐块挂糊下锅炸。(把茄子全倒入糊中,尽量搅拌均匀挂糊,然后再一块一块的下油锅炸,这样比较快)
下入油锅不要动它,炸一分钟定下型再去翻它。有粘在一起的就分开。(茄子太多,我分两次炸的)
这个样子还不行,继续!
炸至外皮金黄焦脆就可以了,捞出备用。
另起锅,加少许油,下入豆瓣酱炒出红油和香味,炒豆瓣酱一定要小火!
加入葱姜蒜炒香。
下入木耳青椒蕃茄翻炒至塌架。
加入水,烧开,加入盐,十三香,一点点白糖(只是提鲜,不能吃出甜味)。加水量要看你茄子的多少,等会要能把炸好的茄子咕嘟一会儿呢!
下入炸好的茄子。
烧开,咕嘟一两分钟,收下汤水,因为茄子外皮有淀粉,所以汤汁会有一些粘稠度。如果觉得不够粘稠,可以勾一丢丢的水淀粉!再尝一下咸淡就可以啦!
装盘!这个烧茄子是没有很多汤的,稍有一些并略有粘稠就对了。
吃一过,外皮有点韧劲儿,内心鲜嫩!咸!鲜!香!下饭足够了!
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