辣子鸡 (不标榜正宗但是很好吃)
我是贵阳人,我家那边有个很出名的阳朗辣子鸡,寡好吃,但是我肯定做不来那种正宗店里的味道,但是这个配方也算是一种变种吧,反正很好吃,有兴趣的可以做着试试,特别是吃剩下以后的辣椒,拌面吃绝了嘿嘿
用料
干辣椒 | 用量:最好多一点 |
大蒜 | 用量:很多很多,整两个 |
生姜 | 用量:很多很多… |
鸡肉(鸡腿肉鸡翅根整鸡都行,看你的预算来,味道差别不大) | 用量:四个鸡大腿 |
豆瓣酱 | 一勺 |
花椒 | 十五粒(不要太多就行) |
料酒 | 三勺 |
酱油 | 三勺 |
五香粉 | 一小小勺 |
盐 | |
味精 | |
蚝油 | |
蒜叶 | 一根 |
辣子鸡 (不标榜正宗但是很好吃)的做法
做这道菜必须必须必须必须必须有这个工具!!!!!!!
没有这个工具的可以不用做了,不用这个做不出来这味道的,可以淘宝啊菜市场啊或者小商品市场超市啥的都可以买,我淘宝买的时候搜的是擂辣椒擂钵都行干辣椒,用开水浸泡最少一个小时,其实最好两个小时吧,中途能换水的最好,记得一定要开水哦(这个量的问题,这道菜我建议辣椒多一点,做多了就放冰箱,拿来吃面啥的都很香,辣椒太少没那味)
鸡腿,给剁成这样大小的小块,用冷水冲洗三遍,个人建议可以洗完后放漏勺里,然后把漏勺放碗上,等个四五分钟那血水能流出来,不然腥得很,然后把生姜切丝,把姜丝鸡肉冷水下锅,倒入料酒,盖上锅盖
等到水烧开,就会是这个样子,然后就把鸡肉捞起来,不要煮太久,水开了就行。
然后把鸡肉用冷水冲洗干净,要把这个沫都冲掉,不然大一股味道拿一些大蒜切成小块,生姜切片,锅内放油,油稍微多一点点,冷油放进大蒜生姜和花椒,等出味了就把鸡肉放进去翻炒
翻炒个两分钟就行,中途加点点盐,就一点点,不要太多
把鸡肉放入高压锅里,里面放点水,不要太多,比图里的多一点点就行(拍照这个水少了一点点)
然后就按让它压一下,压力不要调太大了,不然鸡肉都会碎掉,不好吃。(没有高压锅的可以在炒锅里多放点水,给它煮,煮到汤剩个一碗左右就可以了)
鸡肉在压的同时来处理调料,这个很关键,热水泡好的辣椒用剪刀切成图中这种小节,大蒜,我剥两个整的,很多很多,大蒜多点会很香,然后切成图中大小,生姜也是切成图中大小
将辣椒、大蒜、生姜都放进这个擂钵里,辣椒,使劲捣,我这个买小了,分成两次弄的
捣成这样就行了,这时候已经能闻到这个香味了,没有这个工具是做不出来这个味道的,外面买的和这个完全不是一种味道。
锅里放油,油多一点,冷油把刚捣好的辣椒放进去,小火翻炒,最好开油烟机,特别呛人
小火翻炒大约两分钟,自己看着来,不要炒糊了,也不要炒焦了就行,然后放点点生抽,盛到碗里备用
鸡肉已经压好了,把鸡肉盛出来,汤留着有用
锅内再放油,冷油放生姜大蒜进去炒出香味
放入这么一点点豆瓣酱,不要太多了,不然味道怪得很,小火炒出红油,估计也就十多秒的样子
把刚刚盛到碗里的辣椒放进去一起翻炒,放入适量的盐,味精,鸡精,五香粉反正你有啥调料觉得可以增香的都放进去,然后倒入一点点蚝油,再放一点点生抽,一小勺的样子
鸡肉放进去翻炒翻炒翻炒
直到辣椒已经把鸡肉完全包裹,估计就一分多钟吧,这个只要不粘锅不糊就行
倒入刚刚锅内剩的汤,开中火,盖上锅盖,时不时的看看,当锅里的汤剩得不多,但是又没有干的时候放入哪个大蒜叶子,翻炒翻炒,就相当于收汁了
ok,盛出来,放盘子里,大功告成
贼香,嘿嘿,哪个用量我没有厨房秤,无法估计,反正我是重口味,辣椒也多大蒜也多生姜也多,我朋友来我家,都要我做这道菜,赶紧试试吧
还有,我这个不是正宗的,算是我自己根据吃过的辣子鸡瞎琢磨的,我也不是专业人士,我就知道挺好吃的,希望不要有什么不是正宗的啊,不是啥啥啥的不要来我这儿逼逼。
小贴士
一定一定要有擂钵,不然是做不出这个菜的!!!
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