广式家常白切鸡
白切鸡,越是这种简单做法的菜式,对原材料的要求就越高,买到靓鸡,就成功了大半。
我用的是果园走地鸡,去毛后大概2.5~2.8斤左右。采用的是家常蒸的烹饪方法,蒸至筷子能插入鸡身上最厚的部位,砍开来骨头带一点点红,肉质嫩滑,就刚刚好💯💯💯
用料
果园鸡 | 1只 |
葱 | 3根 |
姜蓉 | 适量 |
淡味豉油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
广式家常白切鸡的做法
鸡整只清理干净(我会将鸡脖子皮去掉)。
锅里放足够的水,大火烧开后放整只鸡下锅蒸。
加盖大火蒸10分钟后,转中火蒸7分钟即可。蒸鸡的同时准备点料,姜剁成蓉,葱切条。
锅里倒花生油烧得有点泡泡了,下姜葱稍微爆一下,兜起倒入鼓油即完成。
鸡蒸好拿出来晾一晾,即可砍件装盘上桌。
蒸出来鸡汁不要倒掉浪费了,有用。鸡杂可以跟鸡一起蒸熟,也可以腌制一下用来滚汤。这次我用来滚丝瓜汤,蒸鸡的汁儿就倒入丝瓜鸡杂汤里,鲜~
小贴士
蒸的时间看鸡只大小,差不多了用筷子从鸡大腿处插一下看熟了没,看着点,蒸老了就不嫩滑了。
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