排骨炖白菜粉丝
用料
白菜 | 一棵 |
粉丝 | 2把 |
盐 | 15克 |
红烧酱油 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 2片 |
八角 | 4颗 |
干辣椒 | 8个 |
排骨 | 1.5公斤 |
冰糖 | 8颗 |
排骨炖白菜粉丝的做法
排骨斩块儿,冲洗干净,冷水下锅加料酒和姜进行焯水,排骨变色,排出血沫即可,用热水冲洗干净排骨。温水泡软粉丝。
热锅冷油,放入切好的葱姜,煸炒出香气,调成微微火,放入冰糖,用锅铲搅拌,看见冰糖析出棕色即可放入排骨,迅速翻炒,使每块儿排骨都包裹上冰糖液体,变为焦黄色,煸炒要到位,不然不容易入味儿。
放入生抽和红烧酱油,如果你喜爱深色,生抽:酱油 比例为2:1, 我放的量是3:1,就不需要最后放入过多盐调味,放入八角,桂皮,陈皮,香叶,干辣椒,翻炒均匀。
等排骨上色,放入没过排骨的开水,大火烹煮,等开锅后调为中小火,文火炖肉。
我用的铸铁锅,加盖文火焖炖40分钟,打开锅盖,如果排骨可以插入筷子,肉已经足够软烂,放入切好的白菜,尽量让白菜浸入汤底,加盖10分钟。
最后,白菜吸足汤汁,放入泡好的粉丝,大火收汁焖煮5分钟。
开吃。
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