避风塘炒虾▎詹姆士的厨房
花样吃虾🦐……
跟着台湾詹姆士老师学做的(自己稍微改良了一下)👩🏻🍳👩🏻🍳📝📝📝
🥣关于自制咸鸭蛋:
我有发菜谱,好奇的可以去翻翻看!
《自制咸蛋 咸鸭蛋(超详细get)》
用料
蓝雪黑虎虾仁 | 250克 |
自制咸海鸭蛋(蛋黄) | 2个 |
自制咸海鸭蛋(蛋白) | 2个 |
百利面包糠 | 40克(黄色20g/白色20g) |
台湾义峰油葱酥 | 10克 |
蒜蓉 | 20克 |
葱花 | 10克 |
香菜 | 15克 |
红色指天椒 | 25克 |
总统无盐黄油卷 | 25克 |
可达怡现磨黑胡椒粉 | 1克 |
太古细砂糖 | 3克 |
初萃葵花籽油 | 20克 |
井盐 | 因为有咸蛋,所以最后调味酌情加不加、加多少 |
避风塘炒虾▎詹姆士的厨房的做法
把需要用到的材料都准备好;
锅内先不放油,把虾仁煎熟;
⭐️家里用太多油来炸虾比较浪费油,就这样干煎,会有一种烤出来的风味,也很不错;虾仁煎到表面开始焦黄后,倒入葵花籽油,快速均匀翻炒几下后盛出虾仁备用;
先关火,锅中加入黄油、捣碎的咸蛋黄,(这时需要利用锅子的余温,因为不关火的话高温怕黄油会糊);
再小火快速翻炒均匀;继续小火,加入蒜蓉、咸鸭蛋的蛋白碎、指天椒,翻炒均匀
然后加入面包糠、油葱酥翻炒均匀;
加入刚刚煎香的虾仁接着翻炒均匀;
加入黑胡椒粉、细砂糖翻炒均匀;
⭐️这时尝一下需不需要放盐,酌情添加;还是保持小火,加入香菜、葱花,翻炒均匀就可以离火了;
就是这样的了;
可以开动了♥️~
小贴士
❶加了黄油以后火不要太大,以免影响风味;
❷虾仁夹着面包糠这些佐料来一起吃很棒哦,詹姆士说配粥非常不错的;
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