『淘最厨房』葱油拌面,香!
工作以后才发现,年终奖再多,也抵不过走亲戚……发完红包后的我,看见食材如5毛钱的小葱,心里也会格外欢喜!
葱油拌面 ,是上海人家家户户都会顺手搞定的家常菜。乍一看不显山露水,真做好了可比调味繁复的臊子面更令人拍案叫绝。在夏天吃腻了凉拌面的时候,不如换一碗葱油面,葱油加酱油,吃之前拌一拌,闻到这香味,胃口也开了......
年后,这些四舍五入=不花钱的食材,才是最符合白领人的“日常开销”呀!这碗葱油拌面,就送给所有“长大成人”的小朋友们吧!
本期教授餐厅『 绅公馆 』& 『 锦江饭店 夜上海 』
划重点:用两碟油,带你重新认识葱油拌面!
用料
主食材 | |
面条 | 按个人喜好 |
葱 | 一捆 |
开洋 | 2勺 |
调料 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 0.5勺 |
『淘最厨房』葱油拌面,香!的做法
小葱改刀的时候,将葱白和葱叶分开放。
开小火,冷锅下油,因为葱白的水分多,所以先放葱白炸至表面微黄,再放入葱叶。
小火慢煎,让葱的香气都熬进油里煎至葱叶微瘪即可关火,用余温继续加热,并盛至一个容器中,备用
另起一锅,放入能淹没开洋的油,开小火下锅慢煸,直至油泡变小,色呈金黄,则可取出沥油待用。
油锅不用清洗,放200毫升的水、1勺生抽、2.5勺老抽,再放一小把香菜和几小颗芹菜,搅拌均匀~
煮开后加一勺白糖,搅拌至其融化,即可关火!
买细面,开水煮2分钟,8分熟时捞出最佳!过一遍凉水,让口感更佳劲道,记得一定要反复甩干水分,避免静置时粘成一坨!
3勺酱汁,2勺葱油,1勺开洋油。选择一个容量大的广口碗,筷子向上反复挑起、搅拌,待酱汁裹均匀,热气也散得恰到好处!
盖上炸香的葱和开洋,噔噔噔!咪道顶顶好的葱油拌面,搞定!
小贴士
01/ 先炸葱白再葱绿
02/ 开洋油,真的是画龙点睛的一笔
03/ 面条过冷水,口感更劲道
04/ 最后一定要盖上葱和开洋
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