『炝炒油菜』没法抗拒的解腻年夜菜
一捧碧绿叶,一把姜蒜辣,成为最被筷子宠幸的年夜小炒。
*关于油的用量
2-3勺油即可,多加既不健康,口感也不好。我炒青菜的习惯是盘底不见油。
用料
油菜 | 300g |
姜片 | 3-4片 |
瓣蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 根据自己的嗜辣程度 |
干花椒 | 一小撮 |
菜籽油 | 2-3勺 |
『炝炒油菜』没法抗拒的解腻年夜菜的做法
青油菜洗净,把根部切掉,不然吃起来比较老。图为已处理好的样子。
切5厘米的段。
准备好料:姜片、蒜片、干辣椒、花椒。
热锅冷油,微微冒烟时倒入料。
小火炒至有香味,注意不要糊了。
先转成大火若干秒后,再倒入油菜进行翻炒。
炒到八九分熟时,倒入适量生抽翻炒片刻立马关火。
我习惯选用氨基酸态氮含量≥1.2的生抽,炒菜很鲜。出锅。
小贴士
1.炒青菜需要用到口径很大的锅,避免小口径锅带来的水汽让菜吃起来潮湿、不脆嫩。
2.加生抽一定要在菜八九成熟时加,翻炒片刻火速关火出锅。
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