冬阴功汤以及小提示
冬阴功做法3~4人份。
清汤的做法可以不放鱼露,椰浆和下降。以下是浓汤做法。
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用料
必选:香茅 | 2-3根切小段 |
青柠 | 1个切半挤汁 |
鱼露 | 1勺 |
南姜 | 5-7片 |
虾或其他海鲜 | 适量 |
柠檬叶 | 5-8片 |
冬阴功酱 | 50g |
番茄 | 1个切片 |
可选: | |
有心酱 | 一勺 |
椰浆 | 100-400ml(浓淡随意) |
香菜 | 适量 |
鱼露 | 1勺 |
胡萝卜 | 半根 |
辣椒 | 1-2个 喜辣可多放 |
草菇 | 5个 |
冬阴功汤以及小提示的做法
香茅、柠檬叶、辣椒、南姜、冬阴功酱、番茄放入清水一千毫升至一千五百毫升里面煮开转小火焖五分钟,煮出酸辣味儿
草菇切半,放入汤里,大火煮开,将洗净的大虾放进汤里
煮到虾卷起。加入一勺有心酱,加入椰浆(也可以用椰粉半包先用开水化开搅匀再加到汤中)
关火尝味儿。不够咸,就再加少许鱼露 。
加入挤好的柠檬汁 (请勿将柠檬切片加入煮,会苦。)
汤盛出后,撒切碎的香菜,添香点缀。
小贴士
1.青柠檬一定要压出柠檬汁才是正确的做法,如果将柠檬切片或剥皮后将柠檬碎放到汤里,都会让汤变苦,千万注意。
2.整个过程不需要放盐
3.鱼露是泰国菜的必备品,可提鲜增加海鲜的味道,闻起来有些臭,吃起来不会
4.椰子粉先用开水化开搅匀,再加到汤中如果直接洒在汤里,会有小浮沫或小疙瘩,影响美观。
比例说明:浓椰浆60克椰粉再加80ml水煮开,蛋液浆需要加240ml水煮开,浓淡随意
5.如果没有鱼露,椰浆,虾酱可忽略相应步骤。
6.冬阴功还可以煮些什么食材
荤菜:虾,鱿鱼,墨鱼,各种贝壳儿,五花肉,各种肉丸,鱼片,羊肉片,蟹,河鲜等。
素菜:胡萝卜,土豆,豆腐,西红柿,粉丝,河粉,还带草菇,蘑菇,金针菇等白色菇类
7.浓汤小提示:
方法1,用椰浆做汤底,少放清水,汤就浓稠。或用椰粉加水煮成椰浆。方法2加入三花淡奶
8.汤色增红秘诀。泰式香椒油只香不辣或选用有心酱君可曾红提味。可选用其中一种,也可以叠加使用。
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