鲜嫩不干柴的凉拌鸡丝

把鸡胸肉煮熟后撕成鸡丝拌着吃，是一道很常见的菜。但鸡胸肉总是很干柴。试试看不用水煮，而是蒸，蒸出来的鸡胸更嫩，且鲜味不流失！蒸之前再增加一个泡盐水的步骤，肉质更加柔软，能让鸡胸肉的口感显著提升～

今天我使用的是西门子iQ300蒸烤一体机，它是高效率蒸箱，同时也是专业烤箱，能蒸能烤能发酵，非常好用。

用料  

鲜嫩不干柴的凉拌鸡丝的做法  

1. 准备好食材。生抽+米醋+香油可以提前混合在一起。

2. 鸡胸肉撕去筋膜和脂肪，在盐水中冷藏浸泡过夜。泡盐水能令部分蛋白质溶解，烹饪后不干柴。一大碗水里放2小勺左右的盐即可。

3. 泡过盐水的鸡胸肉放在盘中，撒上姜片和生姜，淋入料酒。准备蒸。

4. 往水箱内注水。西门子iQ300蒸烤一体机的水箱很大，就算连续蒸上四五十分钟也够用，蒸汽强劲。

5. 将水箱安装好。

6. 将鸡胸肉放入蒸烤一体机内。

7. 西门子iQ300蒸烤一体机的【蒸制】有两种模式，一种普通模式，一种强劲的模式，温度也可以自由设定。咱们选择普通模式即可，默认100℃，设置时间12分钟。预热完成后开始倒计时，很快就能闻到肉香。

8. 蒸鸡胸肉的时候来做凉拌酱汁~  将配菜切一切：胡萝卜擦丝、柠檬切片、香菜摘绿叶。小米辣切一切，蒜瓣压泥，和生抽+米醋+香油混合。

9. 时间到，将蒸好的鸡胸肉端出。

10. 会出很多汁儿，这个汁儿千万别浪费！巨鲜美无比！可以倒一些到凉拌酱汁中，或者直接喝，简直鲜掉眉毛！
    
    鸡肉本身是泡过盐水的，蒸的时候没有任何调味，只是放了葱姜和料酒，但蒸出来一点不腥，异常鲜美。汁儿都在盘中，这也是蒸比水煮更好的地方。

11. 蒸好的鸡胸肉摘除葱姜，撕成鸡丝。

12. 加入胡萝卜丝、柠檬片、香菜。

13. 淋入调好的凉拌酱汁，搅拌均匀就好了！

14. 鸡丝鲜嫩不干柴，调味酸辣咸鲜，非常开胃好吃，热量还低，是减脂增肌又不寡淡的好选择！