夏日必备小菜——酸甜酱黄瓜
炎炎夏日可口的凉菜总是能瞬间唤醒我们的味蕾!今天给大家推荐一款酸甜酱黄瓜!保证你会爱上她!
用料
黄瓜 | 2根 |
姜 | 两大片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
干红椒 | 4个 |
花椒 | 半把 |
盐 | 半勺 |
生抽 | 3勺 |
凉拌醋 | 3勺 |
香醋 | 1勺 |
老抽 | 两滴 |
冰糖 | 小颗粒10粒 |
耗油 | 2滴 |
香油 | 4.5滴 |
夏日必备小菜——酸甜酱黄瓜的做法
黄瓜选细的嫩的,酱菜秘诀就是不能去皮!所以我残忍的用钢丝球温柔的给她洗了澡!滚刀切成是4.5厘米长的条状!撒上盐,腌制半小时!(图片是腌制后的效果,所以不必奇怪为啥蔫蔫的)
腌制原材料的时间你可以很充实的准备蒜,姜,干红椒,花椒!口味不重的朋友完全不必放我这么多花椒!
调制酱料,我是放了3勺生抽,两滴老抽!因为本人超爱偏酸的食物,所以家里备有四五种醋!我选用了3勺凉拌醋加1勺香醋。个人觉得凉拌菜,醋的选用非常关键!最后加入两滴耗油!慢慢搅拌使它们充分混合!达到你中有我,我中有你的境界!
锅中倒入平常炒菜量的油,待油烧至八分热,关火,一定要关火!倒入姜,蒜,花椒,干红椒及冰糖颗粒!伴随着呲拉~的声音!小可爱们沸腾起来!一种无法描述的香味儿扑面而来!待到趋于平静,连油带料倒入刚才调好的酱料中!
此时黄瓜已经腌出绿色的汁水,把腌好的黄瓜沥干水份,注意不必清洗!直接一根根放入这看着就要流口水的酱汁中!
多翻转几次,一定要雨露均沾!
如果想入味儿快,可以蒙上保鲜膜,打入冰箱这个冷宫!二十分钟后取出,再翻转几次,放置十分钟!图片是腌制半小时后的效果!酸酸甜甜,一不小心稀饭又多吃了两碗!
小贴士
1醋和冰糖的量可以依据个人口味自由把握,就看酸和甜谁要占上风!
2本人腌菜的习惯是酱汁的量一定要淹过食材!
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