在家就能复刻的经典湘菜【炒鸡杂】
用料
鸡杂 | 400克 |
小米椒 | 5个 |
青线椒 | 4个 |
蒜苔 | 5根 |
大蒜 | 1根 |
蒜头 | 3瓣 |
生姜 | 2片 |
腌萝卜 | 80克 |
洋葱 | 少许 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白醋 | 少许 |
葱白 | 少许 |
豆豉 | 1勺 |
在家就能复刻的经典湘菜【炒鸡杂】的做法
鸡杂处理干净:我用了鸡肫、鸡心、鸡肠、鸡肝四种
以上佐料都切成小丁(我加了点胡萝卜调色),小丁才是湘菜之精华;生姜蒜头切末
处理完的鸡杂切成小段,鸡肝单独放开(肝容易熟),用白醋、少许盐、一勺料酒抓匀放十分钟洗净,捏干水分
热锅不必加油,下鸡杂煸,出水后倒掉水,待烧干水后盛出;鸡肝也类似,快速盛出
锅内加入较多油(以铺满锅底为宜),下姜末豆豉葱白和蒜末,翻炒后加大蒜、洋葱末爆香
加入小米椒、线椒、蒜苔、腌萝卜,翻炒后下鸡杂(除鸡肝外),大火疯狂翻炒
放入鸡肝。放入两勺糖两勺生抽一勺老抽一勺蚝油,倒入少许腌萝卜汁调酸(腌萝卜方法见下文小贴士),大火颠勺使均匀调味。
出锅前加少许盐,翻炒后出锅即可
张嘴吧!
小贴士
腌萝卜方法:600g萝卜洗净,不去皮切成细条,加2勺盐抓匀,腌制半小时。倒掉腌出的水,用凉白开清洗几遍,沥干。400g清水,200g白醋,20g糖,4g盐入锅煮开放凉。在萝卜中加入适量蒜片,小米椒圈,加100g带水泡椒,拌匀后放进洗净无油无水的1.2L容量瓶子里。倒入放凉的糖醋水,最少浸泡24h,时间越长口感越好。
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