【暖暖焙家】罗马盾牌饼干,含黄油曲奇做法
用料
杏仁馅(48片饼干的量,直径2cm): | |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
麦芽糖 | 23克 |
杏仁片 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
饼干配方: | |
黄油 | 40克 |
糖粉(糖霜) | 35克 |
盐 | 1克 |
蛋白 | 24克 |
低筋面粉 | 60克 |
高筋面粉 | 12克 |
【暖暖焙家】罗马盾牌饼干,含黄油曲奇做法的做法
杏仁馅的制作:
将黄油、砂糖、麦芽糖、盐一起放入小奶锅中小火加热至沸腾后关火,加入杏仁片拌匀。摊平放凉备用
饼干的制作:
黄油充分软化,加入糖粉用电动打蛋器低速拌匀,高速打发至发白状态;
少量多次加入蛋白,每次充分乳化后再加,乳化过程中用低速;
将粉类过筛加入,切拌均匀即可装入裱花袋。裱花袋内先放一个小号八齿花嘴,挤出来更好看;
在烤盘上挤出小圆圈,直径大约4cm,借用马卡龙硅胶烤垫,会更圆更好看。在中间放入杏仁馅,不要放太满,烤的时候容易溢出来不好看;
烤箱170℃预热好,烘烤12-15分钟,直到颜色金黄即可。好看好吃的哟~
没用完的杏仁馅可以掰小块放入台贺防风林糯米船中,180℃烘烤7-8分钟,上色金黄即可,做成焦糖杏仁船,也很香脆好吃哦。
参考食谱用暖家的马口铁饼干盒装起来,搭配隔断和纸托,美得很!
杏仁船可先用封口袋单独密封一下。
小贴士
1. 杏仁馅中的麦芽糖也可用蜂蜜代替,风味不同;加热到糖融化就好,不要温度过高煮过头、容易焦了或者糖变得很硬;煮好后摊成薄片,方便掰开放入小圆圈内。
2. 杏仁馅不要放太多,放平就好,放多了烘烤中容易溢出来,焦了。
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