巧克力淋面 布丁 芝士蛋糕
用料
奶油奶酪 | 125克 |
巧克力 | 15g克 |
淡奶油 | 120g克 |
细砂糖 | 20克(35蛋糕 25布丁) |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 4个 |
轻粉 | 45克 |
黄油 | 30g克 |
六寸固定底蛋糕模 | 1个 |
布丁:需使用25g糖、1个全蛋和一个蛋黄、120g淡奶油,淡奶油小火煮开稍冷后加入蛋黄液。搅拌均匀倒入模具。这个糖是扣减了一些的,嫌淡的亲可以再加一点,或者需要吃别的口味的,可以再加草莓果酱。如果加液体调味品,需要把奶油煮开时间延长一些,避免布丁液变稀。
轻乳酪蛋糕,余下的鸡蛋为3个蛋清,2个蛋黄。
现在把蛋黄打散,同时软化乳酪和黄油,待黄油和乳酪软化好后,搅拌均匀倒入蛋黄,继续搅拌均匀,之后加入糖、筛入轻粉,继续搅拌均匀。
打发蛋白,打蛋器打至拎起来有挂钩后,再打五秒。打发蛋白的同时,130度上下火预热烤箱。
打发后的蛋白分三次倒入蛋黄面糊,搅拌均匀后,倒入装有布丁液的模具。模具放入烤箱,下层、水浴,上下火130度,烤五十分钟。之后温度调整至150度,继续考15-20分钟。
取出蛋糕,待温度降低放入冰箱,冷冻。
巧克力淋面:巧克力和黄油3:1,水浴融化均匀,取出冰箱里的蛋糕脱模,淋在蛋糕上,放入冰箱冷藏15分钟左右淋面凝固。
小贴士
1.巧克力融化时,温度不要太高,不然凝固后的巧克力会没有光泽。如果想要加点缀,需要在淋面没有凝固之前加上去。放冰箱是为了加快凝固,不是夏天最热的时候,一般室温可以自然凝固。我做硬面是因为布丁是软的,巧克力硬一点可以增加层次感。
2.蛋糕烤好后,要在烤箱放一会再拿出。
3.布丁的糖可以扣一点。
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