小美版 小清新柠檬戚风蛋糕
用小美的打发功能,做戚风so easy,再也不会被气疯啦😂 参考了其他厨友的方子,微调了一下下,甜度适中,带一点柠檬的清香和天然的酸口,好吃不腻!
用料
鸡蛋(蛋黄蛋白分离) | 3个 |
酸奶 | 60克 |
玉米油 | 35克 |
新鲜柠檬汁 | 10g |
柠檬皮屑 | 适量(1个左右) |
低筋面粉 | 60克或低筋面粉54g玉米淀粉6g |
白糖 | 55克 |
盐 | 1克 |
小美版 小清新柠檬戚风蛋糕的做法
1.蛋黄蛋白分离后,蛋黄、酸奶倒入主锅,10秒/速度3.5打匀。
2.加入油、盐、柠檬汁、柠檬皮屑,10秒/速度3.5打匀。
3.筛入低筋面粉,5秒/速度3拌匀,如果有面粉刮壁,可以用刮棒刮一下,再3秒/速度2拌一下,不要长时间搅拌以防面糊起筋(也可以在倒出面糊的同时用刮棒轻轻拌匀)。蛋黄糊倒入干净的大碗备用。
4.清理主锅(保证无油无水),插入蝴蝶棒,放入蛋清,可再加几滴柠檬汁,2分30秒/速度3.5 打发蛋白,从锅盖圆孔分三次加入白砂糖,打发结束再设定1分/速度3稳定一下蛋白霜。
5. 蛋白霜不需要打发至完全干性打发。
6.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法拌匀。
7.再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
8. 拌匀后的蛋糊倒入模具中(从15cm左右高度倒下适当防止消泡),提起模具轻震几下消泡。
9.烤箱预热,然后放在中偏下层,155度上下火烤40-45分钟。
10. 烤完倒扣冷却后脱模(建议找视频学习一下徒手脱模,用脱模刀容易刮坏)。
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就这样完成啦,入口很清新的一款戚风~
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