呆呆狗可可杯子蛋糕
其实杯子蛋糕的回缩、开裂我总结了以下的几个要点,小伙伴可以先看一下。
杯子蛋糕失败的几个原因:
一:开裂
1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小,火候不均匀。
解决:
蛋白打发至湿性到干性之间,即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。
不要随意更改配方的材料配比。
降低炉温,杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。
二:回缩
1. 配方里油水比例太多。2. 面糊搅拌出筋。3. 打发不足,或者打发中断一段时间后才继续打发。4. 烘烤时间不足。
选用较为可靠的蛋糕方子。
蛋白打发准确。
出炉前检测蛋糕。
三:塌陷、凹陷
1. 没烤熟。2. 蛋白不稳定,消泡。3. 最后没有低速整理气泡,导致组织粗糙,容易凹陷回缩。
出炉先检测蛋糕是否烤熟。
蛋白可以先放冰箱冷冻至表面结薄霜,糖分三次加入蛋白。
出炉轻震。
蛋黄糊面粉搅拌时不要过度。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 48克 |
牛奶 | 20-25克 |
可可粉 | 5-8克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
柠檬汁 | 3滴 |
呆呆狗可可杯子蛋糕的做法
可可粉加入温牛奶中,拌至无可可粉。
玉米油倒入打蛋盆内,隔水加热至80度左右。
离火,筛入低筋面粉,搅拌均匀。
油温降至温热时(35度左右)磕入一个全蛋和3个蛋黄。
加入可可牛奶液,拌匀。
最后可可蛋黄糊的状态。
开始预热烤箱,上下火烘烤功能,温度130度,时间55分钟。
蛋白滴入3滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至中性偏干性发泡。
蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。
准备一个12连的中号杯子蛋糕模,放上纸托。
将蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸托内,大概7-8分满。
放入预热好的烤箱内,130度上下火,中层,烘烤40分钟,转150度烤10分钟。
出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉,避免底部湿气。
烤好的蛋糕放凉之后底部会一点点回缩,属于正常现象。
蛋糕烙印放上明火烧热,印上蛋糕装饰。
成品
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