浪漫紫薯蛋糕卷

今年流行紫色，5.20的日子适合甜品、鲜花、紫色……，家里囤了好多的紫薯粉消耗一下。以前做过紫薯的波波杯因为加的柠檬汁比较少所以出来的颜色氧化后有点像灰色😂😂，后来做草莓曲奇饼干的时候柠檬汁加的多了颜色就好看了。这次蛋糕卷也多加了柠檬汁，出来的颜色是淡淡的紫色，如果想要更深一点的那就加点色素吧，紫薯粉出不来你想象的紫色。这次用的是美枚低粉，方子中的牛奶要根据面糊的转态来适当的调节也可以换成水，但不是等量的，都需要根据实际情况调节的。

用料  

浪漫紫薯蛋糕卷的做法  

1. 烤箱提前上下火160度预热，烤盘铺好油布。
   将玉米油和紫薯粉充分混合均匀

2. 再加入柠檬汁进行混合

3. 最后再加牛奶或者水进行乳化

4. 加入蛋黄画一字形或Z字形，进行搅拌。

5. 得到细腻流动的面糊，如图所示。

6. 打发蛋白分三次下糖，打发到湿性发泡。

7. 如图所示

8. 取1/3蛋白与蛋黄糊混合

9. 我喜欢用蛋抽混合。

10. 再将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中进行翻拌均匀，倒入烤盘中。

11. 整理好面糊震出大气泡。

12. 入炉中层上下火160度烤20分钟左右。根据自己的烤箱温度来定时间。

13. 出炉震出热气，铺一张油纸倒扣在上面，

14. 下面的忘记拍照了😂😂下次做的时候补上，揭去油布得到细腻的毛巾面。再将油布盖上去凉凉。

15. 凉蛋糕片的时候就可以打发淡奶油了，200克淡奶油加20克糖，5克紫薯粉打发的奶油坚挺的转态就可以了。斜切两头将淡奶油铺到蛋糕片上，靠近身体的一头铺厚点。

16. 用擀面辅助卷起来，放冰箱冷藏1~2小时，或者放冷冻30分钟以上进行定形。

17. 取出定型好的蛋糕卷按照自己喜欢的大小进行切割，就可以吃了！当然你也可以在表面进行装饰。

小贴士

1.蛋白打发到湿性发泡，不要打过。
2.温度和时间根据自己的烤箱脾气来。
3.没有紫薯粉可以用色素来代替。