起沙流油的蛋黄酥

此配方是8个的量
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用料  

起沙流油的蛋黄酥的做法  

1. 把油皮儿部分放在厨师机里面揉成这种膜就可以了，没有厨师机，可以用手揉，可以用刮刀，每次切断，摔打揉成膜。

2. 油酥部分按压式，往外推，像做曲奇一样，这样的油酥很软，跟油皮的软硬度相同，包起来不会破酥。

3. 油皮油酥揉完以后醒半个小时，然后分成油皮18克，油酥12克，这样包起来。

4. 第一次擀卷，不用醒面

5. 接着第二次擀卷

6. 盖上保鲜膜醒60分钟

7. 油性豆沙分20克到25克，直接生包蛋黄，如果蛋黄是放在冷冻保存的，要提前一天拿到冰箱外面解冻，然后再直接生包

8. 像视频这样一折，轻微擀两下就可以了，包上豆沙蛋黄。

9. 图上蛋黄液撒上芝麻

10. 烤箱上火，180度下火，160度预热五分钟，烤40分钟取出。

11. 放一周的蛋黄酥，依然翻沙流油

12. 海鸭蛋黄一包20粒，人工挑选每颗在13-15克，腌足45天以上，没有臭蛋，软蛋，几乎没有白心。

小贴士

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