山姆招牌丨伯爵红茶蛋糕卷丨卷不裂配方分享
山姆招牌丨伯爵红茶蛋糕卷,学会这个再也不用出去排队买了,柔软细腻的蛋糕胚,带着淡淡的伯爵红茶🍵特殊的柠檬和佛手柑的香气,让蛋糕卷吃起来清爽甘甜不油腻,让你的味蕾感受一种特除的香味,吃一口就是满满的幸福感~味道绝绝子[偷笑R]
用料
鸡蛋 | 5个(带皮60克左右) |
玉米油 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 56克 |
奶茶 | 50克 |
柠檬汁 | 1克 |
盐 | 1克 |
红茶包 | 2包(用75可的牛奶煮泡) |
淡奶油 | 220——250克 |
糖粉 | 20克 |
伯爵红茶包 | 1包 |
山姆招牌丨伯爵红茶蛋糕卷丨卷不裂配方分享的做法
牛奶倒入小奶锅中,把茶包放进去小火煮至微沸(边缘冒小泡泡),盖盖子焖5分钟备用。
把红茶包取来沥干牛奶,取50克奶茶液倒入容器中凉凉备用。
烤箱提前预热160度,把鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
奶茶加油加盐混合均匀,呈ru 化状态,把面粉过筛进去,把刚才泡过的茶包控掉牛奶后撕开,倒入红茶碎搅拌均匀再加入蛋黄搅拌均匀。蛋白加入柠檬汁打发到有大泡的时候加入白糖,白糖分3次加入蛋白里,把蛋白打发的提起打蛋器的时候蛋白呈现大弯钩的状态即可
取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,再加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
把蛋糕从20cm厘米高处倒入烤盘,(烤盘上铺上油布)把蛋糕糊整理平整,轻震一下,送入预热好的烤箱160度中下层烤20分钟左右,正卷的话,后面3分钟开启🔛热风功能
蛋糕出炉后轻微震一下把热气震出,提出油纸把蛋糕放凉网上。
再用大点的油纸盖到蛋糕上面,倒扣过来,把上面的油布轻轻揭下来,漂亮的毛巾面就出来啦😜
把蛋糕上面盖张油纸以防风干,凉蛋糕的时候来打奶油,奶油加糖粉打发到8分发时加入一包红茶碎,再几秒,打均匀。
再把蛋糕卷反过来,45度斜着把两边切掉,正面抹上奶油,靠身体部位把奶油堆厚点,卷起来放冰箱冷藏两个小时,或者冷冻30分钟左右。
定型后用锋利的刀切块,表面装饰一下,发挥自己的想象力,装饰成自己喜欢的样子,好吃的伯爵红茶蛋糕卷蛋糕卷就做好啦😝
把切好的蛋糕卷立起来放,上面挤上奶油装饰一下也非常漂亮
小贴士
烤箱温度时间仅供参考不可照搬
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