视频: 优雅烘焙第10集:简单的土司面包---不简单的生活
用料
高筋面粉: | 300克 |
盐: | 北美5克,国内2克 |
脱脂奶粉: | 20克 |
白糖: | 25克 |
即食酵母: | 4克 |
鸡蛋液(室温下): | 25克 |
黄油(室温下): | 24克 |
水(室温下): | 160克 |
模具: | 8.5*4.5*2.5英寸(22*11*6cm) |
视频: 优雅烘焙第10集:简单的土司面包---不简单的生活的做法
把模具喷上不沾油,铺上油纸,再喷一层不沾油,大一些的干净的不锈钢或玻璃盆,喷一层不沾油。
首先把面粉和盐混合均匀,再加入脱脂奶粉,白糖,酵母混合均匀。
加入鸡蛋,黄油,水用金属勺子混合,水的用量根据面粉的湿度适当调整,初次做的试着只加最少量,不多于160克。干粉全部消失时,面粉成团后,把面团转移到撒上适当干粉的皮肤上,手上沾上面粉,把面团揉成柔软,光滑,闪亮,粘而不沾的面团,大约需要20分钟。
把面团放在事先抹油的盆中,盖上塑料布,在室温下发酵约1个半小时至2个小时(时间长短取决于室温的高低)或面团体积至两倍大。
取出面团,保持顶部光滑一面仍是顶部,将顶部的面皱褶尽量压到底部,捏紧,制造尽可能大的表面张力,使面团放在皮肤上(最好没有干粉),两手成捧球状,底部两手小拇指稍施力压住最底部面团,把面团放在皮肤上轻轻不停换角度从前向后拖动,利用皮肤的滑动摩擦使面团最后形成光滑,紧绷的面球,盖上塑料薄膜,在皮肤上醒20分钟。
把面团的底部朝上,用手一边压破比较大得气泡,一边把面团压成宽12cm,长15到20cm的长方形。将长方形短的一面正对着你,从头把面折到长边的1/3处,用手指压紧结合处,再接着把面向剩下的1/2处折,同样用手指压紧结合处。最后把面压向底部,确保用手指压紧结合处。
成型后的面团放在模具中,表面刷上鸡蛋液,在密闭潮湿处(烤箱,微波炉或塑料容器,旁边放置温水)在接近室温下二次发酵60-90分钟或面团最高点涨至高于模具1/2英寸=1.5cm。
在350F(175C度)烤箱中烤约40分钟或面包内部温度接近190F=88C,中途180度掉转模具。
烤好的面包脱模,放置在冷却架上冷却1小时,至完全冷却。
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