超软金大旺绵绵吐司
转至金大旺微博 嘻嘻嘻 稍微改动了一下 个人喜欢闻奶香味 就把水换成了牛奶
液体全用牛奶在情况下呢 没有炼乳的 可以不放 当然 奶香味想足一点的 可以加哦15g
用料
细砂糖35 | 克 |
牛奶 100+15 | 克 |
鸡蛋 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉50克 | |
酵母 | 2-3克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
炼乳15克 | (可不加) |
超软金大旺绵绵吐司的做法
将所有干料(面粉 盐 糖 奶粉 酵母等 )放于一起 。
♡切记:酵母与糖盐不要直接接触 ,
用打蛋器将所有干料搅拌一下 ,分布均匀。将除黄油以外的所有湿料(炼乳 牛奶 鸡蛋 等)于干料混合, 捏团至光滑 ,揉成扩展阶段。
♡刚开始真的很黏手,所以建议牛奶慢慢加 ,不要一脑子全加了, 可先放100g 左右 ,剩下的慢慢加 。
提示:每种面粉的吸水性不一样 ,所以量自己拿捏 ,看状态 ,还有我用的是金像的。
揉至扩展阶段的时候 +黄油 ,揉至完全扩展阶段, 也就是手套膜的样子,如上图。
♡揉的时候可将黄油切薄, 再分几次加入面团。放于碗中,用保鲜膜盖住 。
进行第一次发酵 ,时间1小时左右, 发至2-2.5倍大。
排除冬天这种情况 ,或者特别热的时候 , 可以常温下自然发酵 ,理论温度大概保持28度 ,这是我是常温发酵 。
♡如何看是否发酵成功 : 用沾有面粉的手指直接伸入面团 手指回缩后 只有轻微反弹,大概仍保持之前的状态 。发酵结束后给面团压扁排气 ,称分量,分成3份。
开始揉圆后 ,盖上保鲜膜, 松弛20分钟。依次将面粉团,封口朝上, 用擀面杖向上向下各干一次 ,整形成长椭圆形 。
再向上收紧卷起成橄榄状, 收口向下, 盖保鲜膜 ,继续松弛20分钟 。将橄榄状的面团 ,收口向上 ,用擀面杖擀扁成长方形。再重新卷起 ,放于模具中 。
进行第二次发酵: 烤箱有发酵功能的, 直接选择发酵档,将模具放于烤网上,底下放烤盘,烤盘上放碗热水,保持湿度80%,温度 40摄氏度,时间 50分钟左右。
♡但是!!!发酵不看时间 主要看状态 发至模具8.9分满
上盖子的8分满就可以了 否则盖子难盖上去
发酵完毕后, 预热烤箱170度 ,放于烤箱中下层 ,烘烤时间35到40分钟 。
每个烤箱不同 ,这是我的烤箱温度。
可参考 !成功 !!!马上脱模 ,放冷却网冷却后密封袋包装 。
介意吃多少切多少 ,保持面包湿软度, 这款真的奶香味很重, 很软很软哦!!!
超爱哦
❤❤❤
小贴士
糖分新手不宜再减 原方子46g 已经减至35g
没有发酵档的 放烤箱后记得勤换水
发酵不能过度 记得8.9分满 9分已经是极限了 盖不上盖子就开盖烤
还有 !!!
没有吐司模具的可以用蛋糕模具试试手哦 但是记得放油纸
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