松软拉丝的吐司面包
用料
汤种 | |
水 | 185克 |
高粉 | 45克 |
面团 | |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 70克 |
鸡蛋 | 2个 |
高粉 | 500克 |
糖 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 9克 |
黄油(手套膜) | 40克 |
黄油(烤好刷表面) | 5克 |
松软拉丝的吐司面包的做法
将汤种中的面粉与水放入奶锅,小火加热到粘稠,离火,晾凉
将汤种放入厨师机,再将一切液体材料放入。鸡蛋,牛奶,淡奶油
放入面粉后,分角落放入糖、盐、奶粉、酵母
厨师机一档揉面,如果没有,只能手揉了,揉至图中样子,放入黄油
放入黄油后需黄油与面团融合后,厨师机调至高档大概5-10分钟可以出手套膜。(具体要看厨师机的功率决定揉面时间)
注意⚠️,揉出手套膜的面团,温度不要超过26度哦
整形好后盖上盖子室温发酵一小时左右
发酵到2.5倍,手指沾面粉戳洞不回缩,发酵完成✅
取出面团,不要揉,直接拍扁,排出空气
将面团平均分成九分,我的面团大概一个是130克,稍微揉圆后盖保鲜膜,不用等,直接从揉的第一个面团开始下一步操作即可
取个面团,擀成牛舌状,放入馅料,没有可不放
一点点卷起来,每卷到底部都要用手指轻轻按压一下
卷好的面团放入容器中进行二次发酵(我的模具用了一个吐司盒还有一个这👆)
吐司盒的
放入烤箱或者微波炉相对来说比较封闭的环境中,⚠️不要开发酵功能!放入一杯热水,关门,室温发酵即可。(我是为了拍照,才开的灯)
发酵大概1.5小时,让面团变成2倍大即可。放入烤箱中下层,上下火170度。60分钟。烤二十分钟上色均匀后盖上锡纸,如果最后出炉时看颜色浅还可以撤掉锡纸再烤几分钟
烤好后马上取出,将5克黄油刷在表面,等冷却一些脱模即可
掰开,拉丝了哦,特别柔软
来一个撕开的,给大家看一下。有点丑,凑合看吧……🤪🤪
小贴士
为了让面团温度不会过高,揉面用的鸡蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱冷藏过的哦,最好厨师机的和面盆也一起冷藏后再用
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